재료 안내 - VOL 05. Nanyang
막켄
원산지: 베트남 야생 숲
지역: 베트남 북서부
맛:
강렬한 시트러스 향, 따뜻한 나무 향, 그리고 은은한 감귤 향이 조화를 이룹니다.
설명:
사천 후추와 비슷한 매운맛이지만 훨씬 부드럽습니다. 새콤한 맛이 어우러져 가금류, 해산물, 심지어 과일 디저트와도 잘 어울립니다.
캐슈넛
원산지: 베트남 남동부
지역: 빈프억 성
지역: 빈프억 성
맛:
단단한 질감, 달콤하고 풍부하며 진하고 버터 같은 고소함과 바삭한 맛이 특징입니다.
설명:
캐슈넛은 특정 토양 조건으로 인해 베트남 남동부 지역에서만 재배될 수 있습니다.
이 지역에서 빈프억 캐슈넛은 최고의 캐슈넛 품종 중 하나로 여겨집니다. 베트남 캐슈넛은 일반적으로 중간 크기의 알갱이를 가지며 너무 크지는 않지만 매우 단단하고 달콤하며 속이 꽉 차고 균일하게 둥글며 튼실합니다.
샬롯
원산지: 리선
지역: 꽝응아이 성
맛:
달콤하고 강렬한 향이 특징입니다.
설명:
리선 샬롯은 베트남 리선 섬의 독특한 모래 토양에서 자라는 귀한 식재료입니다.
뛰어난 품질로 유명하며, 이 샬롯의 특별한 맛과 향은 "보라색 옥"이라는 별명을 얻었습니다.
매 시즌이 끝날 때 수확되는 리선 샬롯은 현지 농부들에 의해 세심하게 손으로 수확됩니다. 독특한 성장 조건은 달콤하고 톡 쏘는 맛과 섬세한 질감에 기여하여 베트남 요리에서 인기 있는 재료가 됩니다.
부추
원산지: 뚜이호아
지역: 푸옌 성
맛:
은은한 양파와 마늘 향이 느껴지며 신선하고 풀 향이 납니다.
설명:
푸옌 성은 사랑받는 현지 음식인 "반칸헤"의 핵심 재료인 뛰어난 부추로 유명합니다. 다른 지역의 부추와 달리 푸옌 부추는 섬세하고 약간 달콤하며 은은한 양파 향이 느껴지는 독특한 풍미를 자랑합니다. 이 지역의 비옥한 토양에서 자라고 독특한 기후로 길러진 이 부추는 생생한 녹색 빛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
푸옌 부추는 신선함과 풍미를 유지하기 위해 최적의 시기에 수확됩니다. 다양한 요리에 널리 사용되어 다양한 요리에 독특한 맛을 더합니다.
모래 새우
원산지: 까마우
지역: 까마우 성
맛:
달콤하고 쫄깃하며 육즙이 풍부하고 살이 많습니다.
설명:
이것은 까마우 성에서 가장 좋은 새우 중 하나입니다. 현지인들에 따르면 "모래 새우"라는 이름은 자연산 새우로 양식할 수 없다는 특징 때문입니다. 새우는 흙에서 태어나 죽으면 흙으로 녹아듭니다.
모래 새우는 다른 종류의 새우만큼 크지는 않지만 적당한 크기를 가지고 있으며 살은 쫄깃하고 육즙이 풍부하며 살이 많습니다. 살아있을 때 모래 새우의 껍질은 옅은 노란색이며 약간 불투명합니다. 가공하면 모래 새우는 매우 매력적인 붉은 분홍색을 띱니다. 이 종류의 새우는 건새우, 새우 케이크, 새우 페이스트와 같은 다양한 특산품으로 가공될 수 있습니다.
고춧가루
원산지: 락선
지역: 호아빈 성
맛:
흙과 풀 향이 느껴지는 매우 매운 맛입니다.
설명:
호아빈 성은 베트남의 고추 재배 중심지입니다. 이상적인 기후 및 토양 조건의 이점을 누려 이 지역의 농부들은 연간 2번의 고추 농사를 지어 헥타르당 30-40톤의 놀라운 수확량을 기록합니다. 전국 최고의 고추를 생산하는 것으로 유명한 락선은 이 매운 향신료의 최고의 대표적인 산지로 자리 잡았습니다.
락선 고춧가루는 이러한 뛰어난 고추로 만들어져 강렬한 매운맛과 복잡한 풍미를 담아냅니다. 가루의 생생한 붉은 색조와 향긋한 향은 고추의 품질을 증명합니다.
발효 두부
원산지: ORYZ LAB
호치민 시
맛:
매콤함과 기름 향이 은은하게 느껴지는 짭짤하고 달콤한 맛입니다.
설명:
발효 두부 "짜오"는 발효 두부의 일종으로, 특히 베트남 중부 및 남부에서 매우 인기 있는 현지 음식입니다.
미식가와 현지인들은 짜오가 고소함, 짠맛, 달콤함이 어우러진 독특한 풍미로 미각을 자극한다고 평가합니다. 로크포르나 카망베르처럼 곰팡이가 핀 껍질을 가지고 있어 아시아 치즈로 여겨지기도 합니다.
꿀
원산지: 부온마투옷
지역: 닥락 성
맛:
기분 좋게 달콤하며 꽃과 견과류 향이 은은하게 느껴집니다.
설명:
풍부한 생물 다양성으로 유명한 부온마투옷은 벌들이 살기 좋은 환경을 제공합니다.
이 꿀은 다양한 열대 꽃에서 채집한 꿀로 만들어집니다. 다양한 꽃에서 채집한 꿀은 꽃향과 자연스러운 단맛이 어우러진 독특한 풍미를 자아냅니다.
한 숟가락마다 중부 고원지대의 순수한 본질을 음미하십시오.
맘떽
원산지: 지아비엔
지역: 닌빈 성
맛:
복합적이고 톡 쏘는 풍미를 가진 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 맛입니다.
설명:
옌막 마을에서 약 40km 떨어진 곳에 보이, 데이, 호앙롱 세 강으로 둘러싸인 지역인 지아비엔 군이 있습니다. 석회암 동굴과 늪으로 유명한 땅입니다. 강 네트워크 덕분에 지아비엔 주민들은 맘떽을 만들기 위한 풍부한 작은 새우가 서식하며, 지아비엔 새우장은 전통적인 새우젓과 거의 같은 방식으로 만들어지지만 작은 새우로 만든다는 점이 다릅니다.
과정은 매우 간단합니다. 찹쌀가루, 소금, 물을 새우에 넣고 혼합물을 한 달 안에 테라코타 항아리에 넣습니다. 숙성 기간이 길어질수록 맘떽의 풍미가 깊어집니다.
코코넛 크림
원산지: 땀푸억
지역: 벤째 성
맛:
부드러운 질감, 약간 달콤하고 견과류 맛이 나며 기름진 뒷맛이 없습니다.
설명:
벤쩨 성은 베트남의 코코넛 수도로 알려져 있으며, 전국에서 가장 크고 오래된 코코넛 재배 지역을 자랑합니다.
코코넛으로 만든 음식과 음료 외에도 현지 사람들은 코코넛 나무의 다른 부분을 활용하여 가정 용품과 예술 작품을 만듭니다.코코넛은 특히 녹색 시엠 코코넛으로 유명한 벤쩨 성 짜우탄 지역의 땀푸억 코뮌에서 광범위하게 재배됩니다.
벤쩨 성의 고품질 코코넛 원료에서 엄선한 100% 신선하고 순수한 코코넛으로 만들었습니다.
발효 콩 소스
원산지: ORYZ LAB
호치민 시
맛:
짭짤하고 흙 맛이 나며 달콤하고 감칠맛이 풍부합니다.
설명:
발효 콩 소스는 실제로 간장 제조의 부산물입니다. 타우체오는 소금에 절인 발효 대두로, 원산지인 중국에서 요리에 깊이와 흙 맛이 나는 짠맛을 더하는 재료로 사용되며, 황장이라고 불립니다. 인도네시아에서는 타우코라고 표기하며 한국에서는 된장이라고 불립니다.
백후추
원산지: 푸꾸옥 섬
지역: 끼엔장 성
지역: 끼엔장 성
맛:
강하고 매운 특징, 육두구 향, 은은한 산미가 특징입니다.
설명:
베트남 푸꾸옥 섬이 원산지인 푸꾸옥 백후추는 상당히 어두운 베이지색을 띠며, 성숙기 직전에 수확하여 알갱이의 뛰어난 크기를 설명합니다.
가죽과 동물 축사의 향이 어우러진 독특한 향미를 지니며, 육두구의 풍미와 마무리의 은은한 산미가 요리의 풍미를 한층 돋보이게 합니다. 푸꾸옥 문고 백후추와 카메룬의 대응 제품은 가장 귀중한 백후추로 간주됩니다.
건새우
원산지: 남칸 타운
지역: 까마우 성
맛:
감칠맛, 단맛, 바다의 맛
설명:
최근 베트남 기네스 협회는 까마우 건새우를 베트남을 대표하는 100대 특산품 중 하나로 선정했습니다.
완벽한 건새우 요리를 만들기 위해 까마우 지방의 농부들은 삶는 과정에서 소금과 향신료를 첨가하여 신선하고 큰 새우를 선택합니다. 새우를 삶은 후 약 2일 동안 햇볕에 말린 다음 껍질을 제거하기 위해 자루에 넣어 찧습니다.