재료 안내 - VOL 06. 베트남
샬롯
원산지: 하이즈엉
지역: 하이즈엉 성
맛:
단단하고 촘촘하며 매콤한 향이 특징입니다.
설명:
샬롯은 독특한 맛과 향으로 전 세계적으로 높이 평가되며 베트남은 최고의 샬롯을 생산합니다.
하이즈엉의 비옥한 들판에서 재배되는 이 샬롯은 흙 대신 모래에 심는 특별한 기술을 사용하여 재배됩니다. 이 독특한 방법은 지역의 이상적인 기후와 결합하여 크고 밝은 색상과 풍부한 풍미를 가진 샬롯을 생산하며 다른 양파보다 훨씬 매력적인 매콤한 향을 가지고 있습니다.
베트남 절임 자두
원산지: 항드엉
지역: 하노이
지역: 하노이
맛:
톡 쏘고 새콤달콤한 맛, 부드럽고 쫄깃한 질감입니다.
설명:
하노이에서 사랑받는 간식인 씨무이는 달콤함, 새콤함, 짭짤함이 조화를 이루는 독특한 맛을 자랑합니다. 이 간식은 중국에서 유래했으며 광둥어로 "토안 마이"라고 불립니다. 문자 그대로 "검은 살구"를 의미하는 이 단어는 살구와 자두를 포함한 다양한 말린 과일을 가리킵니다. 이러한 절임 자두는 신중하게 선별되고 가공되어 고유한 맛과 식감을 갖추고 있습니다.
땅콩
원산지: 꽝찌
지역: 꽝찌 성
맛:
독특한 견과류 향, 만족스러운 바삭함이 특징입니다.
설명:
꽝찌 땅콩은 지역의 풍부한 농업 유산에서 소중히 여기는 선물입니다. 중부 해안 지역의 비옥한 토양에서 자라는 이 땅콩은 풍부한 역사와 문화적 중요성을 자랑하며 지역 유산과 깊이 연결되어 있습니다. 독특한 맛, 질감 및 영양가로 유명한 꽝찌 땅콩은 국내외에서 충성스러운 추종자를 얻었습니다.
건표고버섯
원산지: 람동
지역: 람동 성
맛:
풍부하고 흙내음이 나는 맛.
설명:
람동 성 고지대에서 채취한 베트남 건표고버섯은 베트남 요리에서 귀중한 재료입니다.
중부 고원지대의 비옥한 땅에서 재배되는 이 버섯은 서늘하고 습한 기후에서 잘 자라 풍미와 향이 뛰어난 제품을 만듭니다. 푸짐한 수프부터 향긋한 볶음 요리까지, 이 버섯은 오래 지속되는 풍미로 요리 경험을 향상시킵니다.
흑후추
원산지: 닥농
지역: 닥농 성
맛:
강렬하고 복합적인 맛, 약간의 단맛, 강한 향이 특징입니다.
설명:
닥농 흑후추는 베트남 중부 고원지대의 귀중한 품종으로 뛰어난 품질과 독특한 풍미로 유명합니다. 이 지역의 비옥한 화산 토양에서 재배되는 이 후추는 풍부한 향과 매콤하고 약간 달콤한 맛의 복합적인 조화를 자랑합니다.
닥농 흑후추는 베트남 요리의 핵심 재료이며 국제 시장에서 인기 있는 상품입니다.
발효 쌀
원산지: ORYZ Lab
호치민 시
맛:
독특한 신맛, 톡 쏘는 맛과 향.
설명:
베트남 전통 조미료인 껌메는 발효된 밥으로 만듭니다. 오랜 전통 기법으로 만들어지며 남은 밥이나 쌀국수로 자주 만듭니다. 베트남 북부에서 유래한 이 풍미 있는 조미료는 많은 요리에 독특한 맛을 더합니다.
멸치 액젓
원산지: 판티엣
지역: 빈투언 성
맛:
풍부하고 감칠맛이 나며 독특한 향이 특징입니다.
설명:
판티엣 어장은 최고의 해산물 재료로 만들어져 완벽하게 숙성되었으며, 베트남 해안 요리의 본질을 담고 있으며 수많은 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 베 트남 요리의 초석입니다.
이 어장은 전통적인 발효 과정을 거쳐 독특하고 감칠맛이 풍부한 맛을 만들어냅니다.
락사 잎
원산지: 꽝랑 2 마을
지역: 꽝남 성
맛:
레몬 향, 매운 향, 후추 향, 풀과 허브 향이 어우러진 맛.
설명:
베트남 민트로 알려진 락사 잎(Persicaria odorata)은 신선한 장식용으로 요리의 즐거움을 줄 뿐만 아니라 약효도 가지고 있습니다. 시트러스와 민트 향의 독특한 조화를 가진 이 향긋한 잎은 베트남 요리의 초석이며, 특히 꽝남 지역에서는 전통적으로 가정 정원에서 재배되어 지역의 독특한 요리 유산을 보존합니다. 락사 잎은 다양한 요리, 특히 수프, 샐러드 및 볶음 요리의 향과 맛을 향상시키기 위해 베트남 요리에 널리 사용됩니다.
맘르억
원산지: 후에
지역: 트어티엔후에 성
맛:
짭짤하고 약간 달콤하며 톡 쏘는 향이 나는 강하고 감칠맛이 풍부한 맛.
설명:
맘르억은 베트남 요리에서 사랑받는 조미료인 톡 쏘는 발효 새우 페이스트입니다. 세심하게 청소하고 햇볕에 말리고 고운 가루로 갈아낸 작은 새우로 만들어진 이 혼합물은 소금 및 기타 향신료와 결합됩니다. 이 독특한 발효 과정은 단순한 재료를 다양한 베트남 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 풍미 있고 톡 쏘는 조미료로 변화시킵니다.
계피
원산지: 꽝남 성
지역: 꽝남 성
맛:
따뜻하고 매콤하며 약간 달콤한 맛.
설명:
높은 오일 함량으로 유명한 베트남 계피는 지역 숲에서 온 귀중한 선물입니다. 무옹, 만, 타이 민족의 숙련된 손으로 신중하게 수확하고 가공된 이 향긋한 향신료는 베트남 요리의 초석이자 귀중한 수출품이 되었습니다. 단맛과 따뜻함이 어우러진 독특한 풍미는 다양한 요리에 깊이와 복잡성을 더합니다.
굴 소스
원산지: ORYZ LAB
호치민 시
맛:
풍부하고 감칠맛이 풍부하며 짭짤하고 약간 달콤하며 풍미 있는 맛.
설명:
굴 소스는 슬로우 쿠킹의 요리 예술을 증명합니다. 신선한 굴을 약한 불에서 조심스럽게 끓여 천연 주스를 풍부하고 어둡고 강렬한 풍미의 소스로 변화시킵니다. 이 오랜 전통 과정은 모든 요리를 향상시키는 조미료를 만들어 볶음 요리, 마리네이드 및 디핑 소스에 풍미 있는 감칠맛을 더합니다.