Ingredient Notes – Vol. 05 Nanyang
花椒
来源：越南野生森林
省份：越南西北部
风味笔记
強烈的柑橘香氣，溫暖的木質調和淡淡的橘子香。
說明：
其風味类似于四川花椒，但要温和得多。因其酸涩的風味，非常适合搭配家禽、海鲜，甚至水果甜點。
腰果
來源：越南東南部
省份：平福省
省份：平福省
风味笔记
質地堅實、甜美、濃郁、豐富、奶油般和酥脆的風味。
說明：
因為越南東南部特定的土壤條件，腰果只能在這個地區種植。
在这个地区，平福省的腰果被认为是最优质的腰果品种之一。越南的腰果通常是中等大小，不太大，但非常坚实、甜美、饱满、均匀圆润且质地丰满。
紅蔥頭
产地： Lý Sơn岛
省份： 广义省
风味笔记
甜美且濃郁的香氣。
說明：
里山青蔥是生長在越南里山島獨特沙質土壤中的珍貴美食寶藏。
以其卓越品質而聞名，這些青蔥因其獨特的風味和香氣，被譽為「紫色的翡翠」。
每季結束時，里山青蔥皆由當地農民精心手工採摘。獨特的生長環境賦予其甜美辛辣的風味與細緻的口感，使其成為越南料理中不可或缺的食材。
韭菜
來源：推和市
省份：富安省
风味笔记
有一點點洋蔥和大蒜的香氣，聞起來很清爽，像是草本植物的味道。
說明：
富安省以出產高品質的韭菜而聞名，這是當地一道很受歡迎的菜“ bánh canh hẹ”的關鍵食材。 和其他地方的韭菜不一樣，富安的韭菜味道很特別——細膩、有點甜，還有一點點洋蔥味。富安肥沃的土地和獨特的天氣，讓這些韭菜長得又綠又嫩。
富安韭菜都是在味道和新鮮度最好的時候採摘的，可以做很多種菜。不管用它來做什麼菜，都能讓菜的味道變得特別。
沙虾
來源：金甌
省份： Cà Mau 省
风味笔记
甜美、有嚼勁、多汁且肉質豐滿的質地。
說明：
这是金瓯省最好的虾之一。据当地人说，这种虾名叫“沙虾”，因为它纯天然且不能养殖。虾是从土壤中诞生的，死后会融入土壤。
沙虾的体型适中，不像其他种类的虾那么大，但其肉质有嚼劲、多汁且丰满。未煮熟时，沙虾的壳是淡黄色，略微不透明；煮熟后，沙虾则呈现红粉色。这种虾可以加工成各种特产，如虾干、虾饼、虾酱。
辣椒粉
产地： Lạc Sơn岛
省份：和平省
风味笔记
非常辛辣，带有泥土和草本的香味。
說明：
平和省是越南的辣椒种植热点。受益于理想的气候和土壤条件，该地区的农民每年种植两次辣椒，每公顷产量达到惊人的30-40吨。乐山以生产国内最优质的辣椒而闻名，已成为这种辛辣调料的首要来源。
乐山辣椒粉由这些优质辣椒制成，捕捉了它们的强烈辣味和复杂风味。辣椒粉鲜艳的红色和芳香的气味证明了这些辣椒的品质。
豆腐乳
来源：ORYZ实验室
胡志明市
风味笔记
鮮美和甜美，帶有辣椒和油的香味。
說明：
Fermented tofu “Chao” is a kind of fermented tofu, is a very popular Vietnamese local food, especially in the center and the south.
對於美食家和當地人來說，Chao具有著獨特的風味，鹹甜可口，能刺激所有味蕾。它經常被稱為亞洲奶酪，因為它有著像羅克福或卡門貝爾這樣的黴菌外皮。
蜂蜜
來源：邦美蜀
省份：得樂省
风味笔记
甜美且帶有花香咖啡的香氣和堅果的餘韻。
說明：
以豐富的生物多樣性著稱，邦美蜀是蜜蜂的天堂。
我們的蜂蜜來自蜜蜂在各種熱帶花朵上採集的花蜜。這種獨特的生態環境讓我們的蜂蜜擁有獨特的風味，混合了複雜的花香和天然的甜味。
每一匙都品味到中部高地的純粹精華。
蝦醬
來源：嘉遠
省份：寧平省
风味笔记
鹹味、鮮味很濃，味道非常豐富。
說明：
燕麥村附近40公里處是嘉遠區，這裡被北河、夜河和黃龍河三條河包圍著，以石灰岩洞穴和沼澤地聞名。由於河網密佈，嘉遠人能捕獲大量小蝦，用來製作蝦醬。嘉遠蝦醬的製作工藝和傳統蝦醬幾乎一樣，只是原料是小蝦。
製作方法很簡單，就是把烤米粉、鹽和水跟蝦一起放進陶罐裡，然後放一個月。放的時間越長，蝦醬就越好。
椰奶
來源：三福
省份： Bến Tre 省
风味笔记
質地細膩，帶點甜味和堅果的香味，吃起來不油膩。
說明：
檳椥省是越南有名的椰子產地，這裡有全越南最大、歷史最悠久的椰子種植園。
除了吃椰子做的食物和飲料，當地人還用椰子樹的其他部分做生活用品和工藝品。檳椥省周城縣三福社種了很多椰子樹，這裡的綠色xiêm椰子特別有名。
100%採用新鮮的椰子製作，椰子原料全部來自檳椥省優質產區。
豆瓣醬
来源：ORYZ实验室
胡志明市
风味笔记
味道很特別，又鹹又甜，還有一股泥土的鮮味。
說明：
發酵豆醬其實是做醬油的副產品。豆豉是一種用鹽醃製發酵的大豆，作為調味料來增加菜餚的風味，讓菜吃起來更香更有層次。在它的故鄉中國，它被稱為黃醬。在印尼，它被寫成tauco，而在韓國，這種醬被稱為doenjang。
白胡椒
來源：富國島
省份：坚江省
省份：坚江省
风味笔记
味道濃郁，又辣又香，還有肉豆蔻的香味和一點酸味。
說明：
越南富國島的白胡椒是米黃色的，而且顆粒特別大。這是因為它是在快成熟的時候就採摘下來的。
它聞起來有點像皮革，能讓菜的味道變得更香，有點像肉豆蔻的味道，還帶一點酸味。富國島的胡椒被認為是最好的白胡椒。
干燥虾米
产地：南坎镇
省份： Cà Mau 省
风味笔记
鮮味、甜味和海洋的味道。
說明：
最近，越南纪录协会将 Cà Mau 虾干列为越南 100 大特色菜之一。
為了製作完美的乾蝦菜餚，金甌省的農民選擇新鮮且大隻的蝦，在煮沸過程中加入鹽和香料。 蝦煮熟後，曬乾約2天，然後放入袋中搗碎以去除殼。