Ingredient Notes – Vol. 05 Nanyang
花椒
來源：越南野生森林
省份：越南西北部
風味筆記
強烈的柑橘香氣，溫暖的木質調和淡淡的橘子香。
说明：
其風味類似於四川花椒，但要溫和得多。因其酸澀的風味，非常適合搭配家禽、海鮮，甚至水果甜點。
腰果
來源：越南東南部
省份：平福省
省份：平福省
風味筆記
質地堅實、甜美、濃郁、豐富、奶油般和酥脆的風味。
说明：
因為越南東南部特定的土壤條件，腰果只能在此地區種植，
在這個地區，平福省的腰果被認為是最優質的腰果品種之一。越南的腰果通常是中等大小，不太大，但非常堅實、甜美、飽滿、均勻圓潤且質地豐滿。
紅蔥頭
產地： Lý Sơn島
省份： 廣義省
風味筆記
甜美且濃郁的香氣。
说明：
里山青蔥是生長在越南里山島獨特沙質土壤中的珍貴美食寶藏。
以其卓越品質而聞名，這些青蔥因其卓越的風味和香氣被稱為“紫色翡翠”。
在每個季節結束時，里山青蔥由當地農民精心手工採摘。其獨特的生長條件造就了甜美、辛辣的味道和細膩的質地，使其成為越南美食中受歡迎的食材。
韭菜
來源：推和市
省份：富安省
風味筆記
帶有淡淡的洋蔥和大蒜味，清新、草本的風味。
说明：
富安省以高品質的韭菜聞名，這是當地受歡迎的菜肴“bánh canh hẹ”的關鍵成分。與其他地區的韭菜不同，富安韭菜具有獨特的風味——細膩、微甜，帶有淡淡的洋蔥味。在富安省肥沃的土壤和獨特氣候的滋養下，這些韭菜擁有鮮豔的綠色和柔嫩的質地。
富安韭菜在其風味和新鮮度最佳時採收，被廣泛應用於各種烹飪中，為各類菜餚增添獨特的味道。
沙蝦
來源：金甌
省份：金甌省
風味筆記
甜美、有嚼勁、多汁且肉質豐滿的質地。
说明：
這是金甌省最好的蝦之一。據當地人說，這種蝦名為“沙蝦”，因為它是純天然的且不能養殖。蝦是從土壤中誕生的，死後會融入土壤。
沙蝦的體型適中，不像其他種類的蝦那麼大，但其肉質有嚼勁、多汁且豐滿。未煮熟時，沙蝦的殼是淡黃色，略微不透明；煮熟後，沙蝦則呈現紅粉色。這種蝦可以加工成各種特產，如蝦乾、蝦餅、蝦醬。
辣椒粉
來源：樂山
省份：和平省
風味筆記
特點：非常辛辣，帶有泥土和草本的香氣。
说明：
和平省是越南的辣椒種植熱點。受益於理想的氣候和土壤條件，該地區的農民每年種植兩次辣椒，每公頃產量達到驚人的30-40噸。樂山以生產國內最優質的辣椒而聞名，已成為這種辛辣調味料的首要來源。
樂山辣椒粉由這些優質辣椒製成，捕捉了它們的強烈辣味和複雜風味。辣椒粉鮮豔的紅色和芳香的氣味證明了這些辣椒的品質。
豆腐乳
來源：ORYZ實驗室
胡志明市
風味筆記
特點：鮮美和甜美，帶有辣椒和油的香氣。
说明：
Fermented tofu “Chao” is a kind of fermented tofu, is a very popular Vietnamese local food, especially in the center and the south.
對於美食家和當地人來說，Chao具有特殊的風味，既美味又鹹甜，能喚醒所有味蕾。它常被視為亞洲奶酪，因為它有像羅克福或卡門培爾那樣的霉菌皮。
蜂蜜
來源：邦美蜀
省份：得樂省
風味筆記
甜美宜人，帶有一絲花香和堅果般的餘味。
说明：
以豐富的生物多樣性著稱，邦美蜀是蜜蜂的天堂。
我們的蜂蜜來自蜜蜂在各種熱帶花卉上採集的花蜜。這種獨特的生態系統賦予我們的蜂蜜獨特的風味特徵，融合了複雜的花香和天然的甜味。
每一匙都品味到中部高地的純粹精華。
蝦醬
來源：嘉遠
省份：寧平省
風味筆記
鹹味、鮮味濃郁，具有複雜而濃烈的風味特徵。
说明：
距離燕麥村約40公里的地方是嘉遠區，這是一個被三條河流—北河、夜河和黃龍河圍繞的地區，以其石灰岩洞穴和沼澤而聞名。由於其河流網絡，嘉遠的居民有大量的小蝦來製作蝦醬。嘉遠蝦醬的製作方式幾乎與傳統蝦醬相同，只是它是由小蝦製成的。
製作過程相當簡單—將烤米粉、鹽和水加入蝦中，然後放入陶罐中保存一個月。保存時間越長，蝦醬的品質越高。
椰奶
來源：三福
省份： Bến Tre 省
風味筆記
質地細滑，略帶甜味和堅果香味，無油膩餘味。
说明：
檳椥省被譽為越南的椰子之都，擁有全國最大和最古老的椰子種植區。
除了椰子製成的食品和飲料，當地人還利用椰子樹的其他部分製作家庭用品和藝術品。椰子在檳椥省周城縣三福社廣泛種植，尤其以其綠色xiêm椰子聞名。
由100%新鮮純椰子製成，嚴格選自檳椥省高品質椰子原料區。
豆瓣醬
來源：ORYZ實驗室
胡志明市
風味筆記
鹹味、泥土味、甜味和鮮味濃郁。
说明：
發酵豆醬實際上是製作醬油的副產品。Taucheo是鹽漬發酵的大豆，用作調味品以增加菜肴的深度和泥土的鹹味，在其起源地中國，它被稱為黃醬。在印尼，它拼寫為tauco，在韓國，這種醬被稱為doenjang。
白胡椒
產地：富國島
省份：堅江省
省份：堅江省
風味筆記
濃烈、辛辣的特徵，帶有肉豆蔻的香氣和微妙的酸味。
说明：
來自越南富國島的白胡椒，其特點是顏色相當深的米色，在接近成熟期前收穫，這解釋了其顆粒尺寸異常大的原因。
它具有皮革的氣味，能為菜肴增添肉豆蔻的香氣和淡淡的酸味。富國胡椒被認為是最珍貴的白胡椒。
乾燥蝦米
產地：南坎鎮
省份：金甌省
風味筆記
鮮味、甜味和海洋的味道。
说明：
最近，越南紀錄協會將 cà Mau 蝦乾列為越南 100 大特色菜之一。
為了獲得完美蝦乾料理， Cà Mau 省的农民會在煮沸過程中選擇新鮮的大蝦，並加入鹽和香料。 蝦煮熟後，會曬大約 2 天，然後放入袋中敲打以去除外殼。