Vol. 07 - Chợ Lớn
Đậu Phộng (Lạc)
Nguồn gốc: Quảng Trị
Tỉnh: Quảng Trị
Hương Vị Chính:
Vị béo bùi đặc trưng, kết cấu giòn nịnh miệng.
Miêu tả:
Đậu phộng Quảng Trị là một món quà quý giá từ di sản nông nghiệp phong phú của vùng. Được trồng trên vùng đất màu mỡ của miền Trung, đậu phộng Quảng Trị mang trong mình lịch sử và giá trị văn hóa sâu sắc, gắn liền với di sản địa phương. Nổi tiếng với hương vị và kết cấu đặc trưng, với giá trị dinh dưỡng cao, đậu phộng Quảng Trị đã thu hút được sự yêu thích cả trong và ngoài nước.
Nấm Mối
Xuất xứ: Thị xã Bến Tre
Tỉnh: Bến TreHương Vị Chính:
Mang hương vị tự nhiên, đậm đà, với một chút ngọt thanh tao và kết cấu giòn tan độc đáo.
Miêu tả:
Là một món đặc sản theo mùa, thường xuất hiện vào đầu mùa mưa (tháng 5 đến tháng 8 âm lịch), loại nấm này có nguồn gốc từ mối quan hệ cộng sinh với loài mối trên những vùng đất cao ráo, thoát nước tốt của địa phương. Việc thu hoạch đòi hỏi sự tỉ mỉ và phải diễn ra vào sáng sớm (3-4 giờ sáng) trước khi mặt trời mọc, vì mối sẽ nhanh chóng chết và ăn mất nấm. Điều làm nên sự khác biệt của nấm mối Bến Tre chính là sự khan hiếm và hương vị độc đáo, ngọt thanh nhẹ nhàng pha chút vị đắng tinh tế, thường được đánh giá là ngon hơn nấm mối từ các tỉnh khác. Chính vì vậy, chúng rất được ưa chuộng và có giá trị cao do số lượng có hạn và đặc tính mỏng manh, thường được thưởng thức trong các món đặc sản địa phương như bánh xèo nấm mối.
Dầu Hào
Xuất xứ: ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Hương vị phong phú với umami, điểm xuyết vị mặn, ngọt thanh và đậm đà.
Miêu tả:
Dầu hào là minh chứng cho nghệ thuật nấu chậm tinh tế. Những con hàu tươi được ninh nhừ trên lửa nhỏ, biến những tinh túy tự nhiên thành một loại nước sốt đậm đà, màu nâu cánh gián, vô cùng hấp dẫn. Quá trình chế biến truyền thống này tạo ra một gia vị nâng tầm mọi món ăn, mang đến hương vị umami đậm đà cho xào, ướp, và chấm.
Tiêu Sọ Trắng
Xuất xứ: Đảo Phú Quốc
Tỉnh: Kiên Giang
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Thơm, cay nồng, hương nhục đậu khấu và vị chua nhẹ.
Miêu tả:
Tiêu trắng Phú Quốc nổi tiếng với vị cay nồng đặc trưng và hương thơm đa dạng, có được nhờ thổ nhưỡng và khí hậu độc đáo của hòn đảo. Khác với tiêu đen, nơi cả hạt tiêu được phơi khô, tiêu trắng trải qua quá trình ngâm những quả chín để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần hạt bên trong màu trắng kem. Quá trình tỉ mỉ này, thường được thực hiện thủ công, góp phần tạo nên chất lượng cao cấp và giá thành cao hơn của nó. Hương vị cay nồng, thanh khiết đã làm nên sự khác biệt, biến nó thành một nguyên liệu quý giá trong cả ẩm thực địa phương và quốc tế, một hương vị đích thực của thổ nhưỡng Phú Quốc.
Tàu Hũ Người Khách Gia
Nguồn gốc: ORYZ Lab
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Kết cấu mềm mại như lụa, với vị ngọt thanh nhẹ của đậu nành.
Miêu tả:
Với kết cấu mịn màng và mềm tan đặc biệt, loại đậu hũ trân quý này là một đặc trưng của kỹ thuật sản xuất của người Khách Gia, mang trong mình vị ngọt thanh tao, minh chứng cho chất lượng thượng hạng của đậu nành được sử dụng. Cấu trúc xốp nhẹ đặc trưng cũng là một yếu tố then chốt, giúp nó trở thành một nền tảng lý tưởng để tẩm hương vị đậm đà từ nước dùng, gia vị ướp và nước chấm. Khả năng hòa quyện với các nguyên liệu khác đã biến nó thành một thành phần được đánh giá cao trong món ăn của người Khách Gia.
Tương Đậu Lên Men
Origin : ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Mặn, đậm đà, ngọt và giàu vị bùi.
Miêu tả:
Đậu nành lên men thực chất là sản phẩm phụ của quá trình làm nước tương. Taucheo là đậu nành muối lên men, được sử dụng như một thành phần để tăng độ đậm và hương vị mặn mà cho các món ăn ở Trung Quốc - nơi nó bắt nguồn, được gọi là huáng jiàng. Ở Indonesia, nó được gọi là tauco và ở Hàn Quốc, hỗn hợp này được gọi là doenjang.
Tỏi
Xuất xứ: Lý Sơn Tỉnh: Quảng Ngãi
Hương Vị Chính:
Mùi nồng, vị cay nhẹ hòa cùng hương cỏ nhẹ.
.
Miêu tả:
Đảo Lý Sơn, trước đây được gọi là Cù Lao Ré (đảo Ré), nơi đầu tiên có cây Ré (họ gừng). Khoảng 400 năm trước, tổ tiên chúng ta đã mang hành và tỏi đến trồng trên đảo, mãi mãi thay đổi bản sắc nông nghiệp của hòn đảo.
Đặc biệt, tỏi trồng tại Đảo Lý Sơn được coi là "vua" của các loại tỏi và được ưu ái đặt cái tên "Tỏi Ngọc" vì những tép tỏi trắng ngần như màu sắc của những viên ngọc.
Tương Ớt Gừng
Nguồn gốc: ORYZ Lab
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Hơi chua nhẹ, phảng phất hương gừng và hậu vị đắng thanh.
Miêu tả:
Sử dụng phương pháp lên men của miền Bắc Việt Nam đối với tương ớt
dành cho Phở. ORYZ đã kết hợp phương pháp đặc biệt này với phương pháp chế biến tương ớt của cơm gà Hải Nam. Việc thêm gừng vào quá trình lên men, cùng với vỏ tắc ở bước cuối, đã tạo nên một nốt đắng nhẹ nhàng hơn.