Ingredient Notes – Vol. 04 Saigon – Cho Lon
大叻番茄
来源：大叻市
省份：林同省
风味笔记
甜美、丰满、新鲜，带有轻微的黑樱桃味道
說明：
这个番茄由越南农民在家乡 Đà Lạt 种植。不含任何防腐剂、生长激素或任何其他化学物质。耕种方法100% 有机。
Đà Lạt - 林同，得天独厚，拥有终年凉爽温和的气候和肥沃的土地；因此，它已成为全国最大的蔬菜种植区，被誉为“蔬菜和花卉王国”。
干燥虾米
产地：南坎镇
省份： Cà Mau 省
风味笔记
鲜味、甘甜、 海的味道 Taste of the sea.
說明：
最近，越南纪录协会将 Cà Mau 虾干列为越南 100 大特色菜之一。
為了製作完美的乾蝦菜餚，金甌省的農民選擇新鮮且大隻的蝦，在煮沸過程中加入鹽和香料。 蝦煮熟後，曬乾約2天，然後放入袋中搗碎以去除殼。
鸡枞菌菇
产地： Bến Tre 市
省份： Bến Tre 省
风味笔记
蘑菇具有嚼劲、微甜，伴随着一种独特的苦味和油脂感。
說明：
它曾经生长于中国和越南的草地、丘陵或森林边界的白蚁窝上。这种植物只在野外自然生长，人们无法在花园中栽培它。
现在，白蚁菇通常每年开花约2-3个月，在雨季初期，即农历5月至8月，主要出现在东南部省份如平阳、平福、头顿和槟榔。
干鯷鱼和鱿鱼
产地：富国岛
省份：坚江省
风味笔记
Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea
說明：
坚江省一直以其特色鱼露而闻名，主要原料是捕捞自岛外的鳀鱼
鳀鱼通常在午夜或清晨用盐煮沸。 每批煮沸的锅包含 10 个网盘，并在当天早上晒干成晒干的鳀鱼 to become sun dried anchovies
理山蒜
产地： Lý Sơn岛
省份： 广义省
风味笔记
蒜味浓郁，带胡椒味和一些草本植物的味道。 notes.
說明：
Lý Sơn岛，曾被称为 Cù Lao Ré (Ré 岛) ，最初是 Ré 植物 (姜 科 ) 的家园。大约 400 年前，我们的祖先带来了洋葱和大蒜种植在岛上，永远改变了该岛的农业面貌。
特别是， Lý Sơn岛 的大蒜被认为是大蒜之王，并被称为 “Tỏi Ngọc” (珍珠蒜) 这个美丽的名称，因为蒜瓣像珍珠一样洁白。
黑森林胡椒
产地： 森林
省份： 越南中部
风味笔记
甜味、酸味、带油脂味，并带有柠檬草香气。
說明：
黑森林胡椒的采收季节为 7 月至 10 月。居住在森林中的当地人会手工从高大的火棘树上采摘它们。 然后在木火上用大型金属锅烘烤。
它的味道类似四川花椒，但刺激性较弱，麻痺感较少，柑橘味更浓，还带有一丝柠檬草味。
鱼露
产地：富国岛
省份：坚江省
风味笔记
咸味、鱼味、带有天然鱼油脂味 和泥土的甜味 。
說明：
具有 200 多年的发展历史，富国岛传统鱼露是富国岛和越南人民的文化遗产。
它由野生捕捞的鳀鱼缓慢发酵并用海盐调味制成，使其味道浓郁。 这种酱汁添加了强烈的鲜味。
越南 ST25 冠军米
Sóc Trăng 市
省份： Sóc Trăng 省
风味笔记
非常柔软、甜味，并带有凤梨 的香味。
說明：
越南的 ST25 香米品种荣获 2023 年世界最佳大米奖。
它是著名的香米系列的最新一代，拥有许多被认为是“优质”的品质。 从选种到种植，所有过程均遵循有机稻米生产过程的严格原则。
蜂蜜
产地：吴明上
省份：坚江省
风味笔记
甜美宜人，带有一丝花香和坚果般的余味。
說明：
自古以来， U Minh Thượng 就因其拥有数千个蜜蜂群落的广阔白千层林而闻名于野生动物和蜂蜜。
草莓
来源：大叻市
省份：林同省
风味笔记
丰满、多汁，甜味和酸味完美平衡，更具吸引力。
說明：
Đà Lạt 的温带气候适合生产具有独特香味和特殊香气和味道的草莓。
大叻番茄
来源：大叻市
省份：林同省
风味笔记
甜美、丰满、新鲜，带有轻微的黑樱桃味道
說明：
这个番茄由越南农民在家乡 Đà Lạt 种植。不含任何防腐剂、生长激素或任何其他化学物质。耕种方法100% 有机。
Đà Lạt - 林同，得天独厚，拥有终年凉爽温和的气候和肥沃的土地；因此，它已成为全国最大的蔬菜种植区，被誉为“蔬菜和花卉王国”。
干燥虾米
产地：南坎镇
省份： Cà Mau 省
风味笔记
鲜味、甘甜、 海的味道 Taste of the sea.
說明：
最近，越南纪录协会将 Cà Mau 虾干列为越南 100 大特色菜之一。
為了製作完美的乾蝦菜餚，金甌省的農民選擇新鮮且大隻的蝦，在煮沸過程中加入鹽和香料。 蝦煮熟後，曬乾約2天，然後放入袋中搗碎以去除殼。
鸡枞菌菇
产地： Bến Tre 市
省份： Bến Tre 省
风味笔记
蘑菇具有嚼劲、微甜，伴随着一种独特的苦味和油脂感。
說明：
它曾经生长于中国和越南的草地、丘陵或森林边界的白蚁窝上。这种植物只在野外自然生长，人们无法在花园中栽培它。
现在，白蚁菇通常每年开花约2-3个月，在雨季初期，即农历5月至8月，主要出现在东南部省份如平阳、平福、头顿和槟榔。
干鯷鱼和鱿鱼
产地：富国岛
省份：坚江省
风味笔记
Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea
說明：
坚江省一直以其特色鱼露而闻名，主要原料是捕捞自岛外的鳀鱼
鳀鱼通常在午夜或清晨用盐煮沸。 每批煮沸的锅包含 10 个网盘，并在当天早上晒干成晒干的鳀鱼 to become sun dried anchovies
理山蒜
产地： Lý Sơn岛
省份： 广义省
风味笔记
蒜味浓郁，带胡椒味和一些草本植物的味道。 notes.
說明：
Lý Sơn岛，曾被称为 Cù Lao Ré (Ré 岛) ，最初是 Ré 植物 (姜 科 ) 的家园。大约 400 年前，我们的祖先带来了洋葱和大蒜种植在岛上，永远改变了该岛的农业面貌。
特别是， Lý Sơn岛 的大蒜被认为是大蒜之王，并被称为 “Tỏi Ngọc” (珍珠蒜) 这个美丽的名称，因为蒜瓣像珍珠一样洁白。
黑森林胡椒
产地： 森林
省份： 越南中部
风味笔记
甜味、酸味、带油脂味，并带有柠檬草香气。
說明：
黑森林胡椒的采收季节为 7 月至 10 月。居住在森林中的当地人会手工从高大的火棘树上采摘它们。 然后在木火上用大型金属锅烘烤。
它的味道类似四川花椒，但刺激性较弱，麻痺感较少，柑橘味更浓，还带有一丝柠檬草味。
鱼露
产地：富国岛
省份：坚江省
风味笔记
咸味、鱼味、带有天然鱼油脂味 和泥土的甜味 。
說明：
具有 200 多年的发展历史，富国岛传统鱼露是富国岛和越南人民的文化遗产。
它由野生捕捞的鳀鱼缓慢发酵并用海盐调味制成，使其味道浓郁。 这种酱汁添加了强烈的鲜味。
越南 ST25 冠军米
Sóc Trăng 市
省份： Sóc Trăng 省
风味笔记
非常柔软、甜味，并带有凤梨 的香味。
說明：
越南的 ST25 香米品种荣获 2023 年世界最佳大米奖。
它是著名的香米系列的最新一代，拥有许多被认为是“优质”的品质。 从选种到种植，所有过程均遵循有机稻米生产过程的严格原则。
蜂蜜
产地：吴明上
省份：坚江省
风味笔记
甜美宜人，带有一丝花香和坚果般的余味。
說明：
自古以来， U Minh Thượng 就因其拥有数千个蜜蜂群落的广阔白千层林而闻名于野生动物和蜂蜜。
草莓
来源：大叻市
省份：林同省
风味笔记
丰满、多汁，甜味和酸味完美平衡，更具吸引力。
說明：
Đà Lạt 的温带气候适合生产具有独特香味和特殊香气和味道的草莓。