Ingredient Notes – Vol. 06 Vietnam
Mắc Khén
Xuất xứ: Rừng Việt Nam
Tỉnh: Tây Bắc Việt Nam
Hương Vị Chính:
Hương thơm nồng nàn, cay nhè nhẹ, hơi gây tê khi thưởng thức, có màu sẫm.
Miêu tả:
Hương vị tương tự như hạt tiêu Tứ Xuyên nhưng nhẹ hơn nhiều. Với hương thơm đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, mắc khén là gia vị phù hợp để kết hợp với các món thịt, hải sản và thậm chí cả những món tráng miệng trái cây.
Hạt Điều
Xuất xứ: Đông Nam Bộ, Việt Nam
Tỉnh: Bình Phước
Tỉnh: Bình Phước
Hương Vị Chính:
Hương vị ngọt ngào, đậm đà, béo ngậy và cứng giòn.
Miêu tả:
Loại hạt này chỉ có thể trồng được ở vùng Đông Nam Bộ, Việt Nam do điều kiện đất đai đặc biệt.
Trong khu vực này, hạt điều Bình Phước được đánh giá là một trong những loại hạt điều ngon nhất. Hạt điều Việt Nam thường có kích cỡ vừa phải, không quá lớn nhưng cực kỳ chắc, ngọt, đầy đặn, tròn đều và có chất lượng cao.
Hành Tím
Xuất xứ: Lý Sơn
Tỉnh: Quảng Ngãi
Hương Vị Chính:
Hương vị ngọt và thơm đậm đà.
Miêu tả:
Hành Lý Sơn là một kho báu ẩm thực quý giá được trồng trên vùng đất cát độc đáo của đảo Lý Sơn, Việt Nam.
Nổi tiếng với chất lượng tuyệt vời, hành Lý Sơn có hương vị và mùi thơm đặc biệt, được mệnh danh là "ngọc bích tím".
Được thu hoạch vào cuối mỗi mùa, hành Lý Sơn được người dân địa phương tỉ mỉ lựa chọn từng củ. Điều kiện sinh trưởng đặc biệt góp phần tạo nên hương vị ngọt ngào, cay nồng và kết cấu mềm mại, khiến chúng trở thành nguyên liệu được săn đón trong ẩm thực Việt Nam.
Hẹ Rí
Xuất xứ: Tuy Hòa
Tỉnh: Phú Yên
Hương Vị Chính:
Hương vị hành và tỏi nhẹ, tươi mát, thơm hương cỏ xanh.
Miêu tả:
Hẹ rí Phú Yên nổi tiếng là nguyên liệu chính của món bánh canh hẹ đặc sản địa phương. Khác với hẹ ở các vùng khác, hẹ Phú Yên có hương vị độc đáo - nhẹ nhàng, hơi ngọt và có chút vị hành. Được trồng trên đất đai màu mỡ và nuôi dưỡng bởi khí hậu đặc trưng của tỉnh, hẹ Phú Yên có màu xanh tươi và kết cấu mềm mại.
Hẹ Phú Yên được thu hoạch đúng lúc để giữ nguyên độ tươi và hương vị. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn khác nhau, mang đến hương vị đặc trưng.
Tôm Đất
Xuất xứ: Cà Mau
Tỉnh: Cà Mau
Hương Vị Chính:
Thịt ngọt bùi, dai, mọng nước và chắc thịt.
Miêu tả:
Đây là một trong những loại tôm ngon nhất của tỉnh Cà Mau. Theo người dân địa phương, tên gọi "tôm đất" xuất phát từ đặc tính là tôm tự nhiên, không thể nuôi trồng. Tôm sinh ra từ đất và sẽ tan ra, về với đất khi chết.
Tôm đất có kích thước vừa phải, không to bằng các loại tôm khác nhưng thịt dai, ngọt và chắc. Khi còn sống, vỏ tôm đất màu vàng nhạt, hơi đục; khi chế biến, tôm đất có màu đỏ hồng vô cùng hấp dẫn. Loại tôm này có thể chế biến thành nhiều món đặc sản như tôm khô, bánh tôm, mắm tôm.
Bột Ớt
Xuất xứ: Lạc Sơn
Tỉnh: Hòa Bình
Hương Vị Chính:
Rất cay, với một chút hương đồng cỏ nội.
Miêu tả:
Tỉnh Hòa Bình là một địa phương trồng ớt lớn của Việt Nam. Được hưởng lợi từ điều kiện khí hậu và đất đai lý tưởng, nông dân trong khu vực này trồng hai vụ ớt mỗi năm, đạt năng suất ấn tượng 30-40 tấn/ha. Nổi tiếng với việc sản xuất một số loại ớt cao cấp nhất cả nước, Lạc Sơn đã khẳng định vị thế là nguồn cung cấp hàng đầu của những loại gia vị cay.
Ớt bột Lạc Sơn được chế biến từ những quả ớt đặc biệt này, giữ trọn vị cay nồng và hương vị phức hợp. Màu đỏ tươi và hương thơm đặc trưng của bột là minh chứng cho chất lượng của ớt.
Chao
Xuất xứ: ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Mặn & ngọt, có vị cay nhẹ và hơi dầu.
Miêu tả:
Fermented tofu “Chao” is a kind of fermented tofu, is a very popular Vietnamese local food, especially in the center and the south.
Với những người sành ăn và người dân địa phương, chao có hương vị đặc biệt, béo mặn và ngọt hòa trộn cùng lúc, đánh thức mọi vị giác. Nó thường được coi là phô-mai châu Á, vì có lớp vỏ mốc giống như Roquefort hoặc Camembert.
Mật Ong
Xuất xứ: Buôn Ma Thuột
Tỉnh: Dak Lak
Hương Vị Chính:
Ngọt ngào dễ chịu, thoảng hương hoa và có hậu vị béo bùi.
Miêu tả:
Nổi tiếng với hệ sinh thái phong phú, Buôn Ma Thuột là thiên đường của ong.
Mật ong này được làm từ mật hoa mà ong thu thập từ nhiều loài hoa nhiệt đới khác nhau. Hệ sinh thái độc đáo này mang lại hương vị đặc trưng cho mật ong, với sự kết hợp hòa quyện của hương hoa, vị ngọt tự nhiên và dư vị hạt dẻ tuyệt vời.
Hãy thưởng thức tinh túy thuần khiết của Tây Nguyên trong từng thìa mật.
Mắm Tép
Xuất xứ: Gia Viễn
Tỉnh: Ninh Bình
Hương Vị Chính:
Mặn & hơi ngọt, đậm đà, hương vị hỗn hợp và cay nồng.
Miêu tả:
Cách làng Yên Mạc khoảng 40 km là huyện Gia Viễn, một vùng đất được bao quanh bởi ba con sông Bôi, Đáy và Hoàng Long, nổi tiếng với hang động đá vôi và đầm lầy. Nhờ hệ thống sông ngòi, người dân Gia Viễn có nguồn tôm nhỏ dồi dào để làm mắm tép. Mắm tép Gia Viễn được làm tương tự như nước mắm truyền thống, nhưng được làm từ tôm nhỏ.
Quy trình khá đơn giản - thính, muối và nước được thêm vào tôm, hỗn hợp sau đó được cho vào nồi đất trong vòng một tháng. Thời gian bảo quản càng lâu thì mắm tép càng chất lượng cao.
Cốt Dừa
Xuất xứ: Tam Phước
Tỉnh: Bến Tre
Hương Vị Chính:
Kết cấu mịn, hơi ngọt, hương vị béo ngậy, không để lại vị dầu.
Miêu tả:
Tỉnh Bến Tre được mệnh danh là thủ phủ dừa của Việt Nam, tự hào với vùng trồng dừa lớn nhất và lâu đời nhất cả nước.
Ngoài thực phẩm và đồ uống từ dừa, người dân địa phương còn tận dụng các phần khác của cây dừa để chế tác đồ dùng gia đình và các tác phẩm nghệ thuật. Dừa được trồng rộng rãi ở xã Tam Phước, huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre, đặc biệt nổi tiếng với dừa xiêm xanh.
Được làm từ 100% dừa tươi nguyên chất và được tuyển chọn nghiêm ngặt từ vùng nguyên liệu dừa chất lượng cao tại Bến Tre.
Đậu Nành Lên Men
Xuất xứ: ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Mặn, đậm đà, ngọt và giàu vị bùi.
Miêu tả:
Đậu nành lên men thực chất là sản phẩm phụ của quá trình làm nước tương. Taucheo là đậu nành muối lên men, được sử dụng như một thành phần để tăng độ đậm và hương vị mặn mà cho các món ăn ở Trung Quốc - nơi nó bắt nguồn, được gọi là huáng jiàng. Ở Indonesia, nó được gọi là tauco và ở Hàn Quốc, hỗn hợp này được gọi là doenjang.