Ingredient Notes – Vol. 06 Vietnam
Hành Tím
Nguồn gốc: Hải Dương
Tỉnh: Hải Dương
Hương Vị Chính:
Củ to tròn, các lớp chắc, hương cay nồng.
Miêu tả:
Hành tím được đánh giá cao trên toàn thế giới nhờ hương vị và mùi thơm độc đáo, và hành tím Việt Nam lọt top những loại ngon nhất.
Được trồng tại những mảnh đất màu mỡ của Hải Dương, những củ hành tím được nuôi trồng bằng một kỹ thuật đặc biệt: sử dụng cát thay vì đất. Phương pháp đặc biệt này, kết hợp với khí hậu lý tưởng của vùng, đã cho ra những củ hành tím to tròn, có lớp vỏ sáng màu và bùng nổ trong hương vị, với hương cay nồng thu hút hơn các loại hành khác.
Xí Muội
Nguồn gốc: Phố Hàng Đường
Tỉnh: Hà Nội
Tỉnh: Hà Nội
Hương Vị Chính:
Chua nhẹ kết hợp chút ngọt, mềm, dẻo.
Miêu tả:
Xí muội, một thức quà được yêu thích từ thủ đô, mang lại một sự hòa quyện độc đáo của vị ngọt, chua và mặn. Nó bắt nguồn từ Trung Quốc và được gọi là "Toan mai" trong tiếng Quảng Đông. Cụm này mang nghĩa đen là "mơ đen", đề cập đến nhiều loại trái cây, gồm mơ và mận, được sấy khô và thường ướp ngọt. Những loại xí muội này được chọn lựa và xử lý kỹ càng để có thể bảo đảm hương vị và kết cấu đặc trưng của nó.
Đậu Phộng (Lạc)
Nguồn gốc: Quảng Trị
Tỉnh: Quảng Trị
Hương Vị Chính:
Vị béo bùi đặc trưng, kết cấu giòn nịnh miệng.
Miêu tả:
Đậu phộng Quảng Trị là một món quà quý giá từ di sản nông nghiệp phong phú của vùng. Được trồng trên vùng đất màu mỡ của miền Trung, đậu phộng Quảng Trị mang trong mình lịch sử và giá trị văn hóa sâu sắc, gắn liền với di sản địa phương. Nổi tiếng với hương vị và kết cấu đặc trưng, với giá trị dinh dưỡng cao, đậu phộng Quảng Trị đã thu hút được sự yêu thích cả trong và ngoài nước.
Nấm Hương (Đông Cô) Khô
Nguồn gốc: Lâm Đồng
Tỉnh: Lâm Đồng
Hương Vị Chính:
Hương vị đậm đà, hậu vị êm dịu.
Miêu tả:
Nấm Đông Cô Khô được sản xuất từ vùng cao nguyên của tỉnh Lâm Đồng, là một nguyên liệu quý giá trong ẩm thực Việt Nam.
Được nuôi trồng trong mảnh đất màu mỡ của vùng cao nguyên, loại nấm này sinh sôi trong khí hậu lạnh và ẩm, mang trong mình nhiều hương vị và mùi hương. Từ những món súp đậm đà đến các món xào thơm phức, loại nấm này nâng tầm trải nghiệm ẩm thực bằng hậu vị lâu dài của nó.
Tiêu Đen
Nguồn gốc: Đắk Nông
Tỉnh: Đắk Nông
Hương Vị Chính:
Hương vị đậm đà, phức hợp, có dư vị ngọt nhẹ, và mùi thơm mạnh mẽ.
Miêu tả:
Hạt tiêu đen Đắk Nông là một giống tiêu quý giá đến từ Tây Nguyên, nổi tiếng với chất lượng vượt trội và hương vị đặc trưng. Được trồng trên đất bazan màu mỡ của vùng, tiêu đen sở hữu hương thơm đậm đà và sự kết hợp phức hợp giữa vị cay nồng và hậu vị ngọt nhẹ.
Tiêu đen Đắk Nông là một nguyên liệu nổi bật trong ẩm thực Việt Nam và cũng là một mặt hàng được săn đón ở thị trường quốc tế.
Cơm Mẻ
Nguồn gốc: ORYZ Lab
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Vị chua rõ rệt, hơi chát và mùi thơm đặc trưng.
Miêu tả:
Cơm Mẻ, một loại gia vị truyền thống của Việt Nam, được làm từ cơm lên men. Được chế biến bằng phương pháp thủ công truyền thống, Cơm Mẻ thường được làm từ gạo thừa hoặc bún gạo. Có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, loại gia vị mặn này tạo nên hương vị độc đáo cho nhiều món ăn.
Nước Mắm
Nguồn gốc: Phan Thiết
Tỉnh: Bình Thuận
Hương Vị Chính:
Hương vị đậm đà, umami và mùi thơm đặc trưng.
Miêu tả:
Nước mắm Phan Thiết được chế biến từ những nguyên liệu hải sản thượng hạng và ủ kỹ lưỡng, mang đậm tinh túy của ẩm thực biển Việt Nam và là một trong những nền tảng của ẩm thực Việt Nam. tạo nên chiều sâu và hương vị đa dạng cho rất nhiều món ăn.
Nước mắm trải qua nhiều giai đoạn lên men truyền thống, tạo nên một hương vị đặc trưng và đậm vị umami.
Rau Răm
Nguồn gốc: Làng Quảng Lăng 2
Tỉnh: Quảng Nam
Hương Vị Chính:
Vị chanh nhẹ, hơi cay và mang hương thơm của thảo mộc.
Miêu tả:
Được mệnh danh là bạc hà Việt Nam, rau răm (Persicaria odorata) không chỉ là một hương liệu tươi mát cho ẩm thực mà còn mang những lợi ích về mặt sức khỏe. Với sự kết hợp độc đáo giữa hương chanh và bạc hà, loại rau thơm này là nền tảng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt tại Quảng Nam, nơi chúng được trồng truyền thống trong vườn nhà, gìn giữ di sản ẩm thực độc đáo của vùng. Rau răm được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam để tăng hương thơm và vị cho các món ăn khác nhau, đặc biệt là súp, salad và món xào.
Mắm Ruốc
Nguồn gốc: Huế
Tỉnh: Thừa Thiên Huế
Hương Vị Chính:
Hương vị đậm đà, umami, với mùi thơm mặn, ngọt nhẹ và hơi hăng.
Miêu tả:
Mắm Ruốc là một loại mắm tôm lên men, có mùi vị đậm đà, được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Được làm từ con ruốc (tôm nhỏ) làm sạch kỹ lưỡng, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và xay thành bột mịn, hỗn hợp này sau đó được trộn với muối và các loại gia vị khác. Quá trình lên men độc đáo này biến những nguyên liệu đơn giản thành một loại gia vị đậm đà và thơm ngon, góp phần tăng thêm hương vị phong phú cho nhiều món ăn Việt Nam.
Quế
Nguồn gốc: Quảng Nam
Tỉnh: Quảng Nam
Hương Vị Chính:
Ấm, cay nhẹ và ngọt dịu.
Miêu tả:
Quế Việt Nam, trứ danh bởi hàm lượng tinh dầu cao, là báu vật từ rừng sâu. Được đôi bàn tay khéo léo của người dân tộc Mường, Mán, Thái chăm chút từng công đoạn, gia vị thơm thảo này trở thành linh hồn của ẩm thực Việt, đồng thời là niềm tự hào xuất khẩu. Hương vị tinh tế, ngọt ngào, ấm áp, mang đến sự phong phú và tinh hoa cho mọi món ăn.
Dầu Hào
Xuất xứ: ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Vị giác phong phú với umami, điểm xuyết vị mặn, ngọt thanh và đậm đà.
Miêu tả:
Dầu hào là minh chứng cho nghệ thuật nấu chậm tinh tế. Những con hàu tươi được ninh nhừ trên lửa nhỏ, biến những tinh túy tự nhiên thành một loại nước sốt đậm đà, màu nâu cánh gián, vô cùng hấp dẫn. Quá trình chế biến truyền thống này tạo ra một gia vị nâng tầm mọi món ăn, mang đến hương vị umami đậm đà cho xào, ướp, và chấm.