Ingredient Notes – Vol. 04 Saigon – Cho Lon
Cà chua Đà Lạt
Xuất xứ: Thành phố Đà Lạt
Tỉnh: Lâm Đồng
Hương Vị Chính:
Ngọt ngào, căng mọng, tươi mới với chút hương vị của quả anh đào đen
Miêu tả:
Cà chua được trồng tại Đà Lạt bởi những người nông dân Việt Nam. Không chứa chất bảo quản, hormone tăng trưởng hoặc bất kỳ hóa chất nào khác. Phương pháp canh tác hoàn toàn hữu cơ.
Đà Lạt - Lâm Đồng, được thiên nhiên ưu ái với khí hậu quanh năm mát mẻ ôn hòa, cùng đất đai màu mỡ; nhờ đó đã trở thành vùng trồng rau lớn nhất cả nước, được mệnh danh là "vương quốc rau và hoa".
Tôm Khô
Xuất xứ: Thị Trấn Năm Căn
Tỉnh: Cà Mau
Hương Vị Chính:
Vị Umami, ngọt ngào, "hương vị" của biển cả. Taste of the sea.
Miêu tả:
Gần đây, Hiệp hội Kỷ lục Việt Nam đã công nhận Tôm khô Cà Mau là một trong 100 đặc sản của Việt Nam.
Để có được món tôm khô hoàn hảo, những người nông dân ở tỉnh Cà Mau lựa chọn những con tôm tươi, kích thước lớn, thêm muối và gia vị trong quá trình luộc. Sau khi tôm chín, đem phơi nắng khoảng 2 ngày, sau đó cho vào túi và giã để tách vỏ.
Nấm Mối
Xuất xứ: Thị xã Bến Tre
Tỉnh: Bến Tre
Hương Vị Chính:
Nấm có độ dai, ngọt nhẹ kèm theo một chút vị đắng béo đặc trưng.
Miêu tả:
Trước đây, nấm mối thường mọc trên các ổ mối ở các cánh đồng cỏ, đồi núi và ven rừng rậm ở Trung Quốc và Việt Nam. Loại nấm này chỉ mọc hoang dã và con người không thể trồng chúng trong vườn.
Hiện nay, nấm mối thường nở hoa khoảng 2-3 tháng một năm, vào đầu mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch, tại các tỉnh Đông Nam Bộ như Bình Dương, Bình Phước, Vũng Tàu và Bến Tre.
Cá Cơm Khô và Mực
Xuất xứ: Phú Quốc
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea
Miêu tả:
Tỉnh Kiên Giang từ lâu đã nổi tiếng với nước mắm truyền thống, với nguyên liệu chính là cá cơm đánh bắt ngoài khơi đảo.
Cá cơm thường được luộc với muối vào lúc nửa đêm hoặc sáng sớm. Mỗi mẻ luộc gồm 10 nong và được mang ra phơi nắng ngay trong sáng hôm đó để thành cá cơm khô. to become sun dried anchovies
Tỏi Lý Sơn
Xuất xứ: Lý Sơn
Tỉnh: Quảng Ngãi
Hương Vị Chính:
Mùi nồng, vị cay nhẹ hòa cùng hương cỏ nhẹ. notes.
Miêu tả:
Đảo Lý Sơn, trước đây được gọi là Cù Lao Ré (đảo Ré), nơi đầu tiên có cây Ré (họ gừng). Khoảng 400 năm trước, tổ tiên chúng ta đã mang hành và tỏi đến trồng trên đảo, mãi mãi thay đổi bản sắc nông nghiệp của hòn đảo.
Đặc biệt, tỏi ở Lý Sơn được coi là “vua” của các loại tỏi và được gọi bằng cái tên mỹ miều là “Tỏi Ngọc” (tỏi ngọc trai) vì tép tỏi trắng muốt như màu ngọc trai.
Tiêu Đen Rừng
Xuất xứ: Rừng tự nhiên
Khu vực: Miền Trung Việt Nam
Hương Vị Chính:
Ngọt, chua thanh, béo nhẹ với hương thơm sả.
Miêu tả:
Mùa thu hoạch hạt tiêu rừng đen diễn ra từ tháng 7 đến tháng 10. Chúng được người dân địa phương sống trong rừng hái thủ công từ những cây mắc khén gai cao lớn. Sau đó, chúng được rang trong chảo kim loại lớn trên lửa gỗ.
Mùi vị của nó tương tự như hạt tiêu Tứ Xuyên mặc dù không quá nồng và ít gây tê miệng hơn, nhưng có nhiều hương cam quýt hơn cùng với một chút hương sả.
Nước Mắm
Xuất xứ: Phú Quốc
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Mặn, có vị cá, vị dầu cá béo tự nhiên lưu lại và hậu vị ngọt đất.
Miêu tả:
Với lịch sử phát triển hơn 200 năm, nước mắm truyền thống Phú Quốc là di sản văn hóa của người dân Phú Quốc và Việt Nam.
Nước mắm được làm từ cá cơm đánh bắt ngoài khơi được ướp chậm và nêm muối biển, tạo nên hương vị đậm đà. Loại nước mắm này mang lại vị umami mạnh mẽ.
Gạo ST25
Xuất xứ: Thành phố Sóc Trăng
Tỉnh: Sóc Trăng
Hương Vị Chính:
Rất mềm, ngọt và có hương vị thơm của dứa (thơm).
Miêu tả:
Giống gạo thơm ST25 của Việt Nam đã giành được giải Gạo ngon nhất thế giới năm 2023.
Đây là thế hệ mới nhất của dòng gạo thơm nổi tiếng với nhiều phẩm chất được coi là “cao cấp”. Từ khâu chọn giống đến gieo trồng, tất cả đều tuân theo những nguyên tắc nghiêm ngặt của quy trình sản xuất gạo hữu cơ.
Mật Ong
Xuất xứ: U Minh Thượng
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Ngọt ngào dễ chịu, thoảng hương hoa và có hậu vị béo bùi.
Miêu tả:
Từ xa xưa, U Minh Thượng đã nổi tiếng với động vật hoang dã và mật ong nhờ khu rừng tràm bạt ngàn, nơi sinh sống của hàng nghìn đàn ong mật.
Dâu
Xuất xứ: Thành phố Đà Lạt
Tỉnh: Lâm Đồng
Hương Vị Chính:
Mọng nước, căng mọng và hấp dẫn hơn với vị ngọt và chua cân bằng hoàn hảo.
Miêu tả:
Khí hậu ôn hòa của Đà Lạt thích hợp để sản xuất ra những trái dâu tây có hương thơm độc đáo với mùi hương và hương vị đặc biệt.
Cà chua Đà Lạt
Xuất xứ: Thành phố Đà Lạt
Tỉnh: Lâm Đồng
Hương Vị Chính:
Ngọt ngào, căng mọng, tươi mới với chút hương vị của quả anh đào đen
Miêu tả:
Cà chua được trồng tại Đà Lạt bởi những người nông dân Việt Nam. Không chứa chất bảo quản, hormone tăng trưởng hoặc bất kỳ hóa chất nào khác. Phương pháp canh tác hoàn toàn hữu cơ.
Đà Lạt - Lâm Đồng, được thiên nhiên ưu ái với khí hậu quanh năm mát mẻ ôn hòa, cùng đất đai màu mỡ; nhờ đó đã trở thành vùng trồng rau lớn nhất cả nước, được mệnh danh là "vương quốc rau và hoa".
Tôm Khô
Xuất xứ: Thị Trấn Năm Căn
Tỉnh: Cà Mau
Hương Vị Chính:
Vị Umami, ngọt ngào, "hương vị" của biển cả. Taste of the sea.
Miêu tả:
Gần đây, Hiệp hội Kỷ lục Việt Nam đã công nhận Tôm khô Cà Mau là một trong 100 đặc sản của Việt Nam.
Để có được món tôm khô hoàn hảo, những người nông dân ở tỉnh Cà Mau lựa chọn những con tôm tươi, kích thước lớn, thêm muối và gia vị trong quá trình luộc. Sau khi tôm chín, đem phơi nắng khoảng 2 ngày, sau đó cho vào túi và giã để tách vỏ.
Nấm Mối
Xuất xứ: Thị xã Bến Tre
Tỉnh: Bến Tre
Hương Vị Chính:
Nấm có độ dai, ngọt nhẹ kèm theo một chút vị đắng béo đặc trưng.
Miêu tả:
Trước đây, nấm mối thường mọc trên các ổ mối ở các cánh đồng cỏ, đồi núi và ven rừng rậm ở Trung Quốc và Việt Nam. Loại nấm này chỉ mọc hoang dã và con người không thể trồng chúng trong vườn.
Hiện nay, nấm mối thường nở hoa khoảng 2-3 tháng một năm, vào đầu mùa mưa, từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch, tại các tỉnh Đông Nam Bộ như Bình Dương, Bình Phước, Vũng Tàu và Bến Tre.
Cá Cơm Khô và Mực
Xuất xứ: Phú Quốc
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea
Miêu tả:
Tỉnh Kiên Giang từ lâu đã nổi tiếng với nước mắm truyền thống, với nguyên liệu chính là cá cơm đánh bắt ngoài khơi đảo.
Cá cơm thường được luộc với muối vào lúc nửa đêm hoặc sáng sớm. Mỗi mẻ luộc gồm 10 nong và được mang ra phơi nắng ngay trong sáng hôm đó để thành cá cơm khô. to become sun dried anchovies
Tỏi Lý Sơn
Xuất xứ: Lý Sơn
Tỉnh: Quảng Ngãi
Hương Vị Chính:
Mùi nồng, vị cay nhẹ hòa cùng hương cỏ nhẹ. notes.
Miêu tả:
Đảo Lý Sơn, trước đây được gọi là Cù Lao Ré (đảo Ré), nơi đầu tiên có cây Ré (họ gừng). Khoảng 400 năm trước, tổ tiên chúng ta đã mang hành và tỏi đến trồng trên đảo, mãi mãi thay đổi bản sắc nông nghiệp của hòn đảo.
Đặc biệt, tỏi ở Lý Sơn được coi là “vua” của các loại tỏi và được gọi bằng cái tên mỹ miều là “Tỏi Ngọc” (tỏi ngọc trai) vì tép tỏi trắng muốt như màu ngọc trai.
Tiêu Đen Rừng
Xuất xứ: Rừng tự nhiên
Khu vực: Miền Trung Việt Nam
Hương Vị Chính:
Ngọt, chua thanh, béo nhẹ với hương thơm sả.
Miêu tả:
Mùa thu hoạch hạt tiêu rừng đen diễn ra từ tháng 7 đến tháng 10. Chúng được người dân địa phương sống trong rừng hái thủ công từ những cây mắc khén gai cao lớn. Sau đó, chúng được rang trong chảo kim loại lớn trên lửa gỗ.
Mùi vị của nó tương tự như hạt tiêu Tứ Xuyên mặc dù không quá nồng và ít gây tê miệng hơn, nhưng có nhiều hương cam quýt hơn cùng với một chút hương sả.
Nước Mắm
Xuất xứ: Phú Quốc
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Mặn, có vị cá, vị dầu cá béo tự nhiên lưu lại và hậu vị ngọt đất.
Miêu tả:
Với lịch sử phát triển hơn 200 năm, nước mắm truyền thống Phú Quốc là di sản văn hóa của người dân Phú Quốc và Việt Nam.
Nước mắm được làm từ cá cơm đánh bắt ngoài khơi được ướp chậm và nêm muối biển, tạo nên hương vị đậm đà. Loại nước mắm này mang lại vị umami mạnh mẽ.
Gạo ST25
Xuất xứ: Thành phố Sóc Trăng
Tỉnh: Sóc Trăng
Hương Vị Chính:
Rất mềm, ngọt và có hương vị thơm của dứa (thơm).
Miêu tả:
Giống gạo thơm ST25 của Việt Nam đã giành được giải Gạo ngon nhất thế giới năm 2023.
Đây là thế hệ mới nhất của dòng gạo thơm nổi tiếng với nhiều phẩm chất được coi là “cao cấp”. Từ khâu chọn giống đến gieo trồng, tất cả đều tuân theo những nguyên tắc nghiêm ngặt của quy trình sản xuất gạo hữu cơ.
Mật Ong
Xuất xứ: U Minh Thượng
Tỉnh: Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Ngọt ngào dễ chịu, thoảng hương hoa và có hậu vị béo bùi.
Miêu tả:
Từ xa xưa, U Minh Thượng đã nổi tiếng với động vật hoang dã và mật ong nhờ khu rừng tràm bạt ngàn, nơi sinh sống của hàng nghìn đàn ong mật.
Dâu
Xuất xứ: Thành phố Đà Lạt
Tỉnh: Lâm Đồng
Hương Vị Chính:
Mọng nước, căng mọng và hấp dẫn hơn với vị ngọt và chua cân bằng hoàn hảo.
Miêu tả:
Khí hậu ôn hòa của Đà Lạt thích hợp để sản xuất ra những trái dâu tây có hương thơm độc đáo với mùi hương và hương vị đặc biệt.