소개
요리 팀
셰프 소개
크리스 JH 퐁
홍콩에 뿌리를 둔 싱가포르 출신의 창립자 겸 셰프 크리스 퐁은 동아시아 요리에 열정적입니다. 그는 말레이시아, 싱가포르, 홍콩에서 어린 시절을 보냈습니다. 다양한 문화적 배경에서 성장한 그는 음식을 통해 경계를 허물고 다양한 문화를 연결하고자 합니다.
베트남 사람들의 장인 정신에 감명받은 그는 베트남 남부 - 사이공에 자신의 흔적을 남기고, 이 아름다운 나라에서 영감을 얻기로 결심했습니다.
그는 10년 이상의 고급 레스토랑 경험, 5년의 호텔 컨설팅 경험, 그리고 레스토랑 앙드레와 생 피에르를 포함하여 싱가포르의 유명 레스토랑 주방에서 다양한 경험을 쌓았습니다.
크리스 셰프는 또한 베트남, 중국, 호주, 싱가포르, 말레이시아 등 여러 국가에서 중요한 컨설팅 프로젝트를 이끌었습니다.
그는 2019년에 베트남에 처음 도착하여 트립어드바이저 2위 수상에 빛나는 부티크 호텔 빌라 송 사이공의 미식 컨셉 재개발을 총괄 셰프로 도운 후, 여러 혁신적인 컨셉 개발에 참여했습니다.
크리스 퐁 셰프의 혁신적인 요리에 대한 접근 방식은 언제나 현지 식재료를 기반으로 동서양의 조리법을 융합하여 전통의 본질을 훼손하지 않으면서 재창조하는 것입니다.그가 생각하는 '요리'는 '시간'과 깊이 연결되어 있으며, 그의 창작물은 다양한 요리를 탐구하는 과정에서 탄생한 결과물입니다.그는 음식의 근본을 이해하고 문화가 특정 음식에 미치는 영향을 파악하여 오리젠 사이공의 저녁 식사 손님들에게 특별한 미식 경험을 선사하기 위해 수많은 걸작을 창조했습니다.
철학
동아시아 미식의 세계로 들어서면, 우리는 변혁적인 요리 여정을 시작하게 됩니다.아시아의 발전 과정에 담긴 맛의 예술을 창조하는 우리의 철학은 다음과 같습니다. 프랑스 요리의 전개 방식에서 빵이 아닌 반죽 요리, 즉 바오로 시작하며, 시간, 삶, 순수함을 반영하기 위해 지난 시즌의 발효 기법을 활용합니다.그다음에는 쌀과 면과 같은 주요 재료를 활용하여 온도의 섬세함을 살리고, 농업의 가치를 존중하는 따뜻한 요리가 이어집니다.과일, 어린 시절의 과자, 그리고 차로 마무리하는 의식을 통해 완벽한 식사를 완성합니다.
전통적인 틀을 깨는 접근 방식을 통해, 우리는 아시아 어느 주방에서나 흔히 볼 수 있는 재료를 활용하여 전통 요리의 질감과 층을 새롭고 독창적인 걸작으로 재탄생시킵니다.
2023년 10월부터 오리젠은 홍강 삼각주, 쓰촨, 홍콩, 사이공-촐론, 남양, 그리고 현재 베트남까지 여섯 개의 아시아 지역에서 선보여졌습니다. 그리고 이 여정은 여기서 멈추지 않습니다.오리젠 팀은 현대적인 해석으로 지역적 영감에 열정적으로 경의를 표합니다.아시아 유산의 깊이를 담아, 우리는 5주마다 평범한 재료를 특별한 이야기로 새롭게 탄생시킵니다.
오리젠의 각 요리는 시간의 맛 을 이야기합니다. 이는 오랜 전통의 요리 기술에 대한 증거입니다.90%의 재료를 현지에서 조달하여 우리의 확고한 문화적 영향을 반영하는 독특한 미식 경험을 제공하는 것에 자부심을 느낍니다.
이곳에서는 자체 발효의 본질을 기리며, 세심하게 숙성, 염장, 발효된 재료로 구성된 메뉴를 통해 아시아 미식의 풍부한 전통과 현대적인 요리 창의성을 조화롭게 융합합니다.
공간
오리젠은 미니멀한 디자인과 고요한 분위기를 자아내는 공간입니다.오리젠은 크리스 퐁 셰프와 그의 요리팀이 동아시아 요리의 태피스트리를 수놓는 오픈 키친을 갖추고 있습니다.또한, 투명성은 주방을 직접 들여다보는 카메라 렌즈 역할을 하는 둥근 창을 통해 다시 한번 강조됩니다."O" 모양은 오리젠의 문자 O와 아시아 문화의 조화를 나타내며, 음식 제조의 영역에 대한 시간적 관점을 제공합니다.
오리젠은 2층의 식사 공간과 특별한 날을 위한 하나의 프라이빗 공간으로 구성되어 있으며, 손님들에게 친밀한 경험을 제공하기 위해 수용 인원을 제한합니다.흙빛 회색과 베이지색의 두 가지 주요 색조로 덮여 있는 거친 회색 콘크리트 타일과 대나무 질감의 의자는 분위기를 더욱 돋보이게 합니다.
자연의 아름다움에서 영감을 받아, 나무로 된 입구로 이어지는 돌길에서 산등성이의 불규칙한 자연 형상을 묘사하여 방문객들에게 동아시아로의 특별한 여정을 선사합니다.나무를 사용하여 이 개인 공간에 따뜻하고 아늑한 느낌을 주며, 친밀함과 사생활 보호 사이의 균형을 맞추기 위해 세련되게 테이블을 배치합니다.
3층에 자리한 신비로운 자체 발효실은 "시간"의 맛을 만들어내는 공간입니다.간장, 절임, 발효 쌀부터 납육과 굴 소스(대표 소스)까지, 우리 요리팀은 최종 제품이 완벽한 맛의 균형을 이루도록 각 발효 항아리에 정성을 들였습니다.아시아 문화의 영향을 깊이 받아, 베트남, 중국, 일본 문화가 어우러져 조화로운 분위기를 자아냅니다.대나무, 등나무, 나무, 돌과 같은 천연 재료가 아시아의 숨결과 결합하여 사랑하는 사람들과의 식사에 필요한 따뜻함과 낭만을 만들어냅니다.
브랜드
오리젠 사이공은 오너 셰프 크리스 퐁의 깊은 요리 경험을 바탕으로, 중국 요리를 새롭게 재해석하며 문화적 유산의 이야기를 담아냅니다.호치민시 중심부에 자리 잡은 오리젠은 동아시아 미식 콘셉트를 통해 고객들을 특별한 미식 여행으로 초대합니다.
쌀의 학명인 Oryza Sativa에서 영감을 받아, 오리젠이라는 이름으로 아시아 요리 발전에 있어 쌀의 중요성을 기립니다.
이곳에서는 자체 발효의 정수를 기리며, 세심하게 숙성, 염장, 발효된 재료로 구성된 메뉴를 통해 아시아 미식의 풍부한 전통과 현대적인 요리 창의성을 조화롭게 융합합니다.오리젠의 각 요리는 '시간의 맛'을 이야기합니다. 이는 오랜 전통의 요리 기술에 대한 증거입니다.
우리는 전체 재료의 90%를 현지에서 조달하며, 아시아의 다채로운 문화적 특색을 반영한 독창적인 미식 경험을 제공하는 것에 자부심을 느낍니다.말레이 반도의 최남단에서 동아시아의 오리엔트에 이르기까지, 우리의 메뉴는 다양한 아시아 인재들로 구성된 팀이 만든 다채롭고 맛있는 요리를 제공합니다.
가족이 되어주세요
오리젠 사이공은 단순한 레스토랑이 아닙니다. 아시아 요리를 재정의하고자 하는 열정적인 사람들이 꿈을 펼치는 안식처입니다.
저희는 주방 및 서비스 전문가, 그리고 꼼꼼한 성격의 백오피스 팀원을 모집합니다.역동적인 팀에 합류하여 같은 생각을 가진 사람들과 협력하고, 요리의 경계를 넓히며 잊을 수 없는 경험을 만들어 보세요.혁신과 뛰어난 서비스가 중시되는 빠르면서도 지원적인 환경에서 기술을 발전시키세요.아시아 요리에 대한 열정을 불태우세요. 지금 채용 공고를 확인하고 오리젠 가족에 합류하세요.