当店について
料理チーム
シェフ紹介
Chris JH Fong
業者兼シェフのクリス・フォンは、東アジア料理に情熱を注いでいます。彼はマレーシア、シンガポール、香港で幼少期を過ごしました。多様な文化背景の中で育ち、食を通じて異なる文化の境界を打ち破り、繋ぐことを目指しています。
ベトナムの人々の「職人」としての価値観に感銘を受け、彼はベトナム南部、サイゴンに「足跡」を残し、この美しい国で魂を育むことを決意しました。
彼は10年以上の高級レストランでの経験、5年間のホスピタリティコンサルタント経験を持ち、シンガポールの星付きレストラン「レストラン・アンドレ」や「サン・ピエール」など、数々の名店で腕を磨きました。
クリス・シェフは、ベトナム、シンガポール、マレーシア、中国、オーストラリアなど、複数の国で重要なコンサルタントプロジェクトを主導してきました。
2019年に初めてベトナムを訪れ、トリップアドバイザーで第2位に選ばれたブティックホテル「ヴィラ・ソング・サイゴン」の料理コンセプトの再開発をエグゼクティブシェフとして担当した後、数々の革新的なコンセプトを手がけました。
クリス・フォンシェフの革新的な料理に対する考え方は、常に地元の食材を使い、東西の技術を融合させ、魂を壊すことなく伝統を再構築することです。彼の「料理」に対する認識は「時間」と密接に結びついており、彼の作品は様々な料理を探求する旅の結果です。ルーツを理解し、文化が特定の料理にどのように影響するかを理解することで、彼はORYZサイゴンでのディナーのために、並外れた料理体験を提供する数々の傑作を生み出してきました。
理念
東アジアの美食の世界へ足を踏み入れ、私たちは変革的な料理の旅を体験します。私たちのアジアの進化における味の芸術を創造する理念は、発酵を前シーズンのものから用いて時間、生命、純粋さを反映させ、フランスの進化におけるパンではなくバオを使った生地作りから始まります。 続いて、温度の細部にこだわり、米や麺などの主食で農業に敬意を表する温かい料理が提供されます。そして、果物、子供の頃のお菓子、お茶の儀式で食事を締めくくります。
型にはまらないアプローチで、私たち独自の魔法は、どのアジアの台所にもある一般的な食材を使って、伝統的な料理の食感と層を他に類を見ない傑作へと変えることにあります。
2023年10月から、ORYZは紅河デルタ、四川、香港、サイゴン-チョロン、南洋、そして現在のベトナムと、東洋の6つの場所を巡ってきました。そして、その旅はまだ終わっていません。私たちのORYZチームは、現代的な解釈で地域のインスピレーションに情熱的に敬意を表しています。アジアの伝統の熟練した技で、私たちは再び、ありふれた食材を5週間ごとに特別な物語へと変えていきます。
ORYZの各料理は 「時の味」 を物語ります。それは、昔ながらの料理技術の証です。食材の90％を地元で調達し、私たちの確固たる文化的影響を反映したユニークな美食体験を提供することを誇りに思っています。
ここでは、自家製の発酵のエッセンスを称え、細心の注意を払って熟成、塩漬け、発酵させた食材から作られたメニューで、アジアの美食の豊かな伝統と現代の料理の創造性を融合させています。
空間
ORYZは、ミニマリストデザインの禅のような空間です。ORYZにはオープンキッチンがあり、クリス・フォンシェフと彼の料理チームが東アジアの料理のタペストリーを織り上げています。さらに、透明性は、私たちのキッチンを直接覗き込むカメラレンズのように機能する丸い窓を通して再び徹底されています。「O」の形は、ORYZの文字Oとアジア文化の調和を表し、食作りの領域への時間的な視点を提供します。
ORYZは、2つのダイニングスペースと特別な日のための1つのプライベートエリアにまたがり、収容人数を制限することで、食事客に親密な体験を提供します。土っぽいグレーとベージュの2つの主要な色調で覆われた、生の灰色がかったコンクリートタイルと竹の質感の椅子が雰囲気を高めます。
自然の美しさに触発され、山の尾根の不規則な自然の形成は、私たちの木製の入り口につながる岩の小道から描かれており、訪問者に東アジアへの特別な旅を提供します。木材の使用は、このプライベートスペースに暖かく居心地の良い雰囲気を作り出し、私たちは親密さとプライバシーのバランスを取るために洗練された方法でテーブルを配置します。
私たちの3階に隠されたのは、神秘的な自家製の発酵室です。そこでは、私たちの「時間」の風味を作り出すために利用されています。醤油、漬物、発酵米からワックスミートやオイスターソース（私たちのシグネチャーソース）まで、私たちの料理チームは、最終製品が完璧な風味のバランスを実現するように、各発酵瓶に心を込めています。アジア文化に大きく影響を受け、ベトナム、中国、日本の文化の多様性は、レストラン空間で統一された雰囲気へと橋渡しされています。竹、籐、木材、石の原材料がアジアの息吹と組み合わさり、愛する人との食事に必要な温かさとロマンスを生み出します。
ブランド
オーナーシェフのクリス・フォンの専門知識の下、ORYZサイゴンは、文化の遺産の物語を組み込みながら、中国の美食の再解釈を明らかにします。ホーチミン市の中心部に位置するORYZは、私たちの東アジアの美食コンセプトを通じたユニークな料理の旅へとお客様を誘います。
米粒の学名であるオリザ・ サティバに触発され、私たちは名前ORYZを通じてアジア料理の発展における米の重要性を称えます。
ここでは、自家製の発酵のエッセンスを称え、細心の注意を払って熟成、塩漬け、発酵させた食材から作られたメニューで、アジアの美食の豊かな伝統と現代の料理の創造性を融合させています。ORYZの各料理は「時の味」を物語ります。それは、昔ながらの料理技術の証です。
食材の90％を地元で調達し、アジアの広大で多様な文化的影響を反映したユニークな美食体験を提供することを誇りに思っています。マレー半島の最南端から東アジアのオリエントまで、私たちのメニューは、多様なアジアの才能を持つチームによって作られた、多種多様な美味しい料理を提供しています。
入会
ORYZサイゴンは単なるレストランでは なくアジア料理の再定義を夢見る情熱的な心の安息地です。
私たちは、才能あるシェフ、サービス専門家、およびバックオフィスチームのための細部にまで気を配る人材を求めています。私たちのダイナミックなチームに参加し、志を同じくする人々と協力して、料理の境界を押し広げ、忘れられない体験を作りましょう。革新と卓越したサービスが重視される、ペースの速いながらも支援的な環境であなたのスキルを磨きましょう。 アジア料理への情熱を燃やしましょう。私たちの募集要項を見て、今日ORYZファミリーに参加してください。