Ingredient Notes – Vol. 04 Saigon – Cho Lon

大叻番茄

來源:大叻市

省份:林同省

風味筆記

甜美、豐滿、新鮮,帶有輕微的黑櫻桃味道

说明:

這個番茄由越南農民在家鄉 Đà Lạt 種植。不含任何防腐劑、生長激素或任何其他化學物質。耕種方法 100% 有機。

Đà Lạt - 林同,得天獨厚,擁有終年涼爽溫和的氣候和肥沃的土地;因此,它已成為全國最大的蔬菜種植區,被譽為“蔬菜和花卉王國”

乾燥蝦米

產地:南坎鎮

省份: Cà Mau 省

風味筆記

鮮味、甘甜、 海的味道 Taste of the sea.

说明:

最近,越南紀錄協會將 cà Mau 蝦乾列為越南 100 大特色菜之一。 為了獲得完美蝦乾料理, cà Mau 省的农民會在煮沸過程中選擇新鮮的大蝦,並加入鹽和香料。 蝦煮熟後,會曬大約 2 天,然後放入袋中敲打以去除外殼。

To get the perfect dried shrimp dish, farmers in Ca Mau province choose fresh and large-sized shrimps that add salt and spices during the boiling process. After the shrimp are cooked, sun-dried for about 2 days, then put them in bags and pound to remove the shell.

雞樅菌菇

產地: Bến Tre 市

省份: Bến Tre 省

風味筆記

蘑菇具有嚼勁、微甜,伴隨著一種獨特的苦味和油脂感。

说明:

它曾經生長於中國和越南的草地、丘陵或森林邊界的白蟻窩上。這種植物只在野外自然生長,人們無法在花園中栽培它。

現在,白蟻菇通常每年開花約2-3個月,在雨季初期,即農曆5月至8月,主要出現在東南部省份如平陽、平福、頭頓和檳椥。

乾鯷魚和魷魚

產地:富國島

省份:堅江省

風味筆記

Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea

说明:

堅江省一直以其特色魚露而聞名,主要原料是捕撈自島外的鳀魚

鳀魚通常在午夜或清晨用鹽煮沸。 每批煮沸的鍋包含 10 個網盤,並在當天早上曬乾成曬乾的鳀魚 to become sun dried anchovies

理山蒜

產地: Lý Sơn島

省份: 廣義省

風味筆記

蒜味濃郁,帶有胡椒味和一些草本植物的味道。 notes.

说明:

Lý Sơn島 ,曾被稱為 Cù Lao Ré ,最初是 Ré 植物 (薑 科) 的家園。大約 400 年前,我們的祖先帶來了洋蔥和大蒜種植在島上,永遠改變了該島的農業面貌。

特別是, Lý Sơn島 的大蒜被認為是大蒜之王,并被称为 “Tỏi Ngọc” (珍珠蒜) 这个美丽的的名字,因为蒜瓣像珍珠一样洁白。

黑森林胡椒

產地: 森林

省份: 越南中部

風味筆記

甜味、酸味、帶油脂味,並帶有檸檬草香氣。

说明:

黑森林胡椒的採收季節為 7 月至 10 月。居住在森林中的當地人會手工從高大的火棘樹上採摘它們。 然後在木火上用大型金屬鍋烘烤。

它的味道類似四川花椒,但刺激性較弱,麻痺感較少,柑橘味更濃,還帶有一絲檸檬草味。

魚露

產地:富國島

省份:堅江省

風味筆記

鹹味 、魚味 、帶有天然魚油脂味 和泥土的甜味

说明:

具有 200 多年的發展歷史,富國島傳統魚露是富國島和越南人民的文化遺產。

它由野生捕撈的鳀魚慢速發酵並用海鹽調味製成,使其味道浓郁。 這種醬汁添加了强烈的鲜味。

越南 ST25 冠軍米

Sóc Trăng 市

省份: Sóc Trăng 省

風味筆記

非常柔軟、甜味,並帶有鳳梨 的香味。

说明:

越南的 ST25 香米品种荣获 2023 年世界最佳大米奖。

它是著名的香米系列的最新一代,拥有许多被认为是“优质”的品质。 从选种到种植,所有过程均遵循有机稻米生产过程的严格原则。

蜂蜜

產地:吳明上

省份:堅江省

風味筆記

甜美宜人,帶有一絲花香和堅果般的餘味。

说明:

自古以來, U Minh Thượng 就因其擁有數千個蜜蜂群落的廣闊白千層林而聞名於野生動物和蜂蜜。

草莓

來源:大叻市

省份:林同省

風味筆記

豐滿、多汁,甜味和酸味完美平衡,更具吸引力。

说明:

Đà Lạt 的溫帶氣候適合生產具有獨特香味和特殊香氣和味道的草莓。

大叻番茄

來源:大叻市

省份:林同省

風味筆記

甜美、豐滿、新鮮,帶有輕微的黑櫻桃味道

说明:

這個番茄由越南農民在家鄉 Đà Lạt 種植。不含任何防腐劑、生長激素或任何其他化學物質。耕種方法 100% 有機。

Đà Lạt - 林同,得天獨厚,擁有終年涼爽溫和的氣候和肥沃的土地;因此,它已成為全國最大的蔬菜種植區,被譽為“蔬菜和花卉王國”

乾燥蝦米

產地:南坎鎮

省份: Cà Mau 省

風味筆記

鮮味、甘甜、 海的味道 Taste of the sea.

说明:

最近,越南紀錄協會將 cà Mau 蝦乾列為越南 100 大特色菜之一。 為了獲得完美蝦乾料理, cà Mau 省的农民會在煮沸過程中選擇新鮮的大蝦,並加入鹽和香料。 蝦煮熟後,會曬大約 2 天,然後放入袋中敲打以去除外殼。

To get the perfect dried shrimp dish, farmers in Ca Mau province choose fresh and large-sized shrimps that add salt and spices during the boiling process. After the shrimp are cooked, sun-dried for about 2 days, then put them in bags and pound to remove the shell.

雞樅菌菇

產地: Bến Tre 市

省份: Bến Tre 省

風味筆記

蘑菇具有嚼勁、微甜,伴隨著一種獨特的苦味和油脂感。

说明:

它曾經生長於中國和越南的草地、丘陵或森林邊界的白蟻窩上。這種植物只在野外自然生長,人們無法在花園中栽培它。

現在,白蟻菇通常每年開花約2-3個月,在雨季初期,即農曆5月至8月,主要出現在東南部省份如平陽、平福、頭頓和檳椥。

乾鯷魚和魷魚

產地:富國島

省份:堅江省

風味筆記

Savory, deep rich umami and bitter notes as well as the “taste” of the sea

说明:

堅江省一直以其特色魚露而聞名,主要原料是捕撈自島外的鳀魚

鳀魚通常在午夜或清晨用鹽煮沸。 每批煮沸的鍋包含 10 個網盤,並在當天早上曬乾成曬乾的鳀魚 to become sun dried anchovies

理山蒜

產地: Lý Sơn島

省份: 廣義省

風味筆記

蒜味濃郁,帶有胡椒味和一些草本植物的味道。 notes.

说明:

Lý Sơn島 ,曾被稱為 Cù Lao Ré ,最初是 Ré 植物 (薑 科) 的家園。大約 400 年前,我們的祖先帶來了洋蔥和大蒜種植在島上,永遠改變了該島的農業面貌。

特別是, Lý Sơn島 的大蒜被認為是大蒜之王,并被称为 “Tỏi Ngọc” (珍珠蒜) 这个美丽的的名字,因为蒜瓣像珍珠一样洁白。

黑森林胡椒

產地: 森林

省份: 越南中部

風味筆記

甜味、酸味、帶油脂味,並帶有檸檬草香氣。

说明:

黑森林胡椒的採收季節為 7 月至 10 月。居住在森林中的當地人會手工從高大的火棘樹上採摘它們。 然後在木火上用大型金屬鍋烘烤。

它的味道類似四川花椒,但刺激性較弱,麻痺感較少,柑橘味更濃,還帶有一絲檸檬草味。

魚露

產地:富國島

省份:堅江省

風味筆記

鹹味 、魚味 、帶有天然魚油脂味 和泥土的甜味

说明:

具有 200 多年的發展歷史,富國島傳統魚露是富國島和越南人民的文化遺產。

它由野生捕撈的鳀魚慢速發酵並用海鹽調味製成,使其味道浓郁。 這種醬汁添加了强烈的鲜味。

越南 ST25 冠軍米

Sóc Trăng 市

省份: Sóc Trăng 省

風味筆記

非常柔軟、甜味,並帶有鳳梨 的香味。

说明:

越南的 ST25 香米品种荣获 2023 年世界最佳大米奖。

它是著名的香米系列的最新一代,拥有许多被认为是“优质”的品质。 从选种到种植,所有过程均遵循有机稻米生产过程的严格原则。

蜂蜜

產地:吳明上

省份:堅江省

風味筆記

甜美宜人,帶有一絲花香和堅果般的餘味。

说明:

自古以來, U Minh Thượng 就因其擁有數千個蜜蜂群落的廣闊白千層林而聞名於野生動物和蜂蜜。

草莓

來源:大叻市

省份:林同省

風味筆記

豐滿、多汁,甜味和酸味完美平衡,更具吸引力。

说明:

Đà Lạt 的溫帶氣候適合生產具有獨特香味和特殊香氣和味道的草莓。

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