Vol. 07 - Chợ Lớn
Đậu Phộng (Lạc)
Nguồn gốc: Quảng Trị
Tỉnh: Quảng Trị
Hương Vị Chính:
Vị béo bùi đặc trưng, kết cấu giòn nịnh miệng.
Miêu tả:
Đậu phộng Quảng Trị là một món quà quý giá từ di sản nông nghiệp phong phú của vùng. Được trồng trên vùng đất màu mỡ của miền Trung, đậu phộng Quảng Trị mang trong mình lịch sử và giá trị văn hóa sâu sắc, gắn liền với di sản địa phương. Nổi tiếng với hương vị và kết cấu đặc trưng, với giá trị dinh dưỡng cao, đậu phộng Quảng Trị đã thu hút được sự yêu thích cả trong và ngoài nước.
Termite Mushroom
Origin : Bến Tre
Province : Bến TreHương Vị Chính:
Earthy and savory character, with a delicate sweetness and a uniquely crisp texture.
Miêu tả:
A seasonal delicacy appearing at the start of the rainy season (May-August lunar calendar), originates from the symbiotic relationship with termites in the region’s high, well-drained lands. Harvesting requires early morning vigilance (3-4 AM) before sunrise, as termites quickly perish and consume the mushrooms. What distinguishes Bến Tre’s termite mushroom is its scarcity and the unique, subtly sweet and slightly bitter flavor, often described as superior to those from other provinces. This makes them highly sought after, commanding premium prices due to their limited availability and delicate nature, often enjoyed in local specialties like the termite mushroom pancake.
Dầu Hào
Xuất xứ: ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Vị giác phong phú với umami, điểm xuyết vị mặn, ngọt thanh và đậm đà.
Miêu tả:
Dầu hào là minh chứng cho nghệ thuật nấu chậm tinh tế. Những con hàu tươi được ninh nhừ trên lửa nhỏ, biến những tinh túy tự nhiên thành một loại nước sốt đậm đà, màu nâu cánh gián, vô cùng hấp dẫn. Quá trình chế biến truyền thống này tạo ra một gia vị nâng tầm mọi món ăn, mang đến hương vị umami đậm đà cho xào, ướp, và chấm.
Tiêu Sọ Trắng
Origin : Phú Quốc Island
Province : Kiên Giang
Province : Kiên Giang
Hương Vị Chính:
Thơm, cay nồng, hương nhục đậu khấu và vị chua nhẹ.
Miêu tả:
Phú Quốc’s renowned white pepper boasts a distinct, intense spiciness and complex aroma, a result of the island’s unique soil and climate. Unlike black pepper where the entire peppercorn is dried, white pepper involves soaking the ripe berries to remove the outer skin, leaving only the creamy white inner seed. This meticulous process, often done by hand, contributes to its premium quality and higher price. Its pungent, clean flavor profile sets it apart, making it a prized ingredient in both local and international cuisine, a true taste of Phú Quốc’s terroir.
Hakka Tofu
Nguồn gốc: ORYZ Lab
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Delicate and Silky texture, with a Subtle soybean sweetness.
Miêu tả:
Building upon its remarkably smooth and tender texture, a hallmark of specific Hakka production techniques, this cherished tofu also possesses a subtly sweet flavor, a testament to the quality of the soybeans used. Its delicate, porous structure is another key characteristic, allowing it to act as a wonderful canvas, eagerly absorbing the rich flavors of broths, marinades, and dipping sauces. This inherent ability to meld with other ingredients makes it a versatile and highly valued component in a wide array of Hakka culinary creations, where its gentle sweetness and silken texture truly shine.
Fermented Bean Paste
Origin : ORYZ LAB
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Mặn, đậm đà, ngọt và giàu vị bùi.
Miêu tả:
Đậu nành lên men thực chất là sản phẩm phụ của quá trình làm nước tương. Taucheo là đậu nành muối lên men, được sử dụng như một thành phần để tăng độ đậm và hương vị mặn mà cho các món ăn ở Trung Quốc - nơi nó bắt nguồn, được gọi là huáng jiàng. Ở Indonesia, nó được gọi là tauco và ở Hàn Quốc, hỗn hợp này được gọi là doenjang.
Garlic
Origin: Lý Sơn Province: Quảng Ngãi
Hương Vị Chính:
Mùi nồng, vị cay nhẹ hòa cùng hương cỏ nhẹ.
notes.
Miêu tả:
Ly Son Island, once known as Cù Lao Ré (Re Island), was first home to Re plants (ginger family). Around 400 years ago, our ancestors brought onions and garlic to grow on the island, forever changing the island’s agricultural identity.
Particularly, the garlic on Ly Son Island is considered the “king” of garlic and called a beautiful name “Tỏi Ngọc” (pearl garlic) because the garlic pieces are as white as the color of a pearl.
Ginger Fermented Chili
Nguồn gốc: ORYZ Lab
Thành phố Hồ Chí Minh
Hương Vị Chính:
Slightly sourish, Hints of Ginger and a light Bitter after taste.
Miêu tả:
Using the Northern Vietnam technique of fermenting Phở
chili sauce. ORYZ merges this unique Vietnamese technique with the Hainan-ese technique of making chicken rice chili. Infusing ginger into the fermentation process as well as Kumquat peel to end with a slightly more bitter note.