当店について
料理チーム
シェフ紹介
Chris JH Fong
業者兼シェフのクリス・フォンは、東アジア料理に情熱を注いでいます。彼はマレーシア、シンガポール、香港で幼少期を過ごしました。多様な文化背景の中で育ち、食を通じて異なる文化の境界を打ち破り、繋ぐことを目指しています。
ベトナムの人々の「職人」としての価値観に感銘を受け、彼はベトナム南部、サイゴンに「足跡」を残し、この美しい国で魂を育むことを決意しました。
彼は10年以上の高級レストランでの経験、5年間のホスピタリティコンサルタント経験を持ち、シンガポールの星付きレストラン「レストラン・アンドレ」や「サン・ピエール」など、数々の名店で腕を磨きました。
クリス・シェフは、ベトナム、シンガポール、マレーシア、中国、オーストラリアなど、複数の国で重要なコンサルタントプロジェクトを主導してきました。
2019年に初めてベトナムを訪れ、トリップアドバイザーで第2位に選ばれたブティックホテル「ヴィラ・ソング・サイゴン」の料理コンセプトの再開発をエグゼクティブシェフとして担当した後、数々の革新的なコンセプトを手がけました。
クリス・フォンシェフの革新的な料理に対する考え方は、常に地元の食材を使い、東西の技術を融合させ、魂を壊すことなく伝統を再構築することです。彼の「料理」に対する認識は「時間」と密接に結びついており、彼の作品は様々な料理を探求する旅の結果です。ルーツを理解し、文化が特定の料理にどのように影響するかを理解することで、彼はORYZサイゴンでのディナーのために、並外れた料理体験を提供する数々の傑作を生み出してきました。
理念
Step into the world of East Asian, we are bringing out a casual yet warm dining space, created by the spirit of communal dining. We feature a modern bar where we serve rice-inspired wine, brews, and spirits; paired with modern East Asian dishes. Every dish was shaped by migration, tradition, and the hands of generations who cooked not only to feed, but to care. And at the heart of it all is the joy of sharing. In East Asian culture, dining is meant to be communal: dishes placed in the center, chopsticks reaching across the table, everyone tasting a little of everything. To share food is to share stories, generosity, and the warmth of being together. That’s our philosophy in creating this new place.
空間
ORYZ is now designed as a relaxed communal dining space, inspired by the warmth and connection found across East Asian tables. The minimalist spirit remains, but the room is brought to life with decorative accents from different East Asian regions. The open kitchen stays at the heart of ORYZ, where our culinary team brings to life a vibrant tapestry of East Asian flavors. The signature round window, echoing the “O” of ORYZ, continues to serve as a lens into our kitchen, symbolizing both openness and the harmony of Asian cultures.
ORYZ spans two floors, each designed for shared experiences, alongside a private area for intimate gatherings. Earthy gray and beige tones set a calming backdrop, while raw concrete textures and bamboo-inspired furnishings add a grounded, welcoming feel. Our bar now becomes a focal point as well, offering craft cocktails and East Asian-inspired beverages that complement the communal dining experience.
私たちの3階に隠されたのは、神秘的な自家製の発酵室です。そこでは、私たちの「時間」の風味を作り出すために利用されています。醤油、漬物、発酵米からワックスミートやオイスターソース（私たちのシグネチャーソース）まで、私たちの料理チームは、最終製品が完璧な風味のバランスを実現するように、各発酵瓶に心を込めています。アジア文化に大きく影響を受け、ベトナム、中国、日本の文化の多様性は、レストラン空間で統一された雰囲気へと橋渡しされています。竹、籐、木材、石の原材料がアジアの息吹と組み合わさり、愛する人との食事に必要な温かさとロマンスを生み出します。
ブランド
ORYZ East Asian Rice Bar, inspired by Oryza Sativa – the scientific name of the rice grain, introducing a fresh reinterpretation of East Asian gastronomy alongside a curated selection of rice-inspired wines, brews, and spirits. Located in the heart of Ho Chi Minh City, ORYZ embraces the spirit of a rice bar: a lively yet relaxed space where guests gather over good drinks, shared dishes, and engaging conversations. Rooted in a communal dining ethos, ORYZ invites guests to explore our Rice Bar concept through a warm, social atmosphere. Our space is more about connection and conviviality than nightlife. Here, the bar becomes a centerpiece for discovery and dialogue, celebrating rice in every form, from the plate to the glass.
米粒の学名であるオリザ・ サティバに触発され、私たちは名前ORYZを通じてアジア料理の発展における米の重要性を称えます。
入会
ORYZサイゴンは単なるレストランでは なくアジア料理の再定義を夢見る情熱的な心の安息地です。
私たちは、才能あるシェフ、サービス専門家、およびバックオフィスチームのための細部にまで気を配る人材を求めています。私たちのダイナミックなチームに参加し、志を同じくする人々と協力して、料理の境界を押し広げ、忘れられない体験を作りましょう。革新と卓越したサービスが重視される、ペースの速いながらも支援的な環境であなたのスキルを磨きましょう。 アジア料理への情熱を燃やしましょう。私たちの募集要項を見て、今日ORYZファミリーに参加してください。